1、采果柄，正常成熟的果实果柄与果枝之间形成离层，只要将果实轻轻提高即可脱落。
2、果色，果实成熟时，原品种的色素呈现出来，如成熟维多利亚葡萄，绿色退尽，表现出黄色。
3、发育期，各种果实成熟期都有一定的天数，如翠冠梨发育期120-130天。
4、硬度，果实成熟时，肉质变松脆。
5、品风味，果实成熟时，表现出固有风味，如蜜梨表现为甜味，玫瑰香葡萄表现为浓郁的玫瑰香味。
6、采收方法。采取水果时间最好的是在上午，因经一定的散热，果实降温，不易发热，有利储存。采摘桃、梨可用手托住果实，用食指和母指夹住果柄摘下，不能用两指捏住果实拉扭，采收葡萄用剪刀剪取。采用水果要防止指甲伤、碰伤、擦伤、压伤和果柄扎伤。
