1、垄作或高畦栽培
垄作应采用大垄双行法栽培，以利于降雨时排水、干旱时浇水。高畦栽培的畦面应高出地面10厘米左右。相对于采取平畦栽培的辣椒来说，高垄栽培更能有效地避免死棵的发生。
2、浇水原则
热雨过后及时用井水浇灌，将畦土内的热雨水替换出来，降低地温，以利于植株根系进行正常的新陈代谢。干旱时需要浇水，但避免在高温时浇水，以防止植株萎蔫，可在下午光照减弱后或晚上浇水，应小水勤浇，以降低地温。另外阴天最好不浇水；及时排水防涝。对于全生育期需要土壤保持湿润的蔬菜，一般应小水勤浇。例如辣椒要浇小水，浇水时不可使田间有积水，雨后要及时排水防涝。
3、茄果类蔬菜进行植株更新
有的茄果类蔬菜在越夏时进行整枝修剪可使植株更新，这样在越夏后就可再出现一次结果高峰。例如青椒，在7-8月对青椒植株进行多次打顶，以促进侧枝、侧芽生长；将四门斗椒以上枝全部剪除，剪口在分枝以上1厘米处，用黑色薄膜将剪口封好，然后在下午追肥浇水，每亩施尿素15公斤，这样有利于侧芽生长。剪后的青椒植株出现花蕾时，选阴天或晴天下午用防落素蘸花蕾，1个月后第二茬青椒可开始采收。
4、瓜类蔬菜要适时播种
秋季瓜类蔬菜栽培播种期要求严格，如果早播，高温会造成瓜类蔬菜幼苗徒长，引发病毒病等病害；如果晚播，会使瓜类蔬菜生长期有效积温减少，生长期缩短，影响品质、产量和效益。秋季瓜类蔬菜栽培必须根据不同品种的生物学特性、不同地区的气候状况、不同的栽培设施，因地制宜适时进行播种。另外，由于华南地区秋季气温高、阳光照射强，对幼苗的生长发育不利，在瓜类蔬菜幼苗生长过程中，建议在临近中午时用遮阳网覆盖，并在早晚浇水，以减弱光照强度，降低温度。
5、及时定植促进早缓苗
在高温干旱时，为确保蔬菜定植后早成活与早缓苗，要做到——干旱地块要先浇水后整地做畦，瓜果类蔬菜宜选用银灰色地膜或黑色地膜；争取小苗定植，起苗时注意尽量不要损伤根系；要在阴天或下午4时后定植，定植后随即要施足点根肥水（稀粪水或在清水中加0、2%的三元复合肥），要连续在傍晚浇水3-4天。若有条件，晴天覆盖遮阳网4-5天；畦面覆盖稻草，具有明显降低地温和保湿的效果。
