韭菜是喜欢生长在冷凉的条件下的植物，叶片的生长温度在12℃-24℃，以15℃最适，且不耐高温，气温高于24℃植株光合作用降低，生长迟缓，叶片粗纤维增多，品质变劣。因此，常把25℃以上的气温视为韭菜的休眠期；韭菜根系吸收力弱，忌涝，韭菜植地土壤要求保持湿润则可，水分不宜过足，以免根系因此而缺氧窒息腐烂。
因此，韭菜的种植常要进行起畦，以防大水漫灌以及及时将土壤中过多的水分排出。如果韭菜没有起畦，且土地基本是大块大块的土块，且泥土发白，有机质不足，且植地中多余的水分难以及时排出。因此，植株容易会出现烂根的现象，并且因此而导致植株片变黄。建议起畦、增施有机肥改良土壤，否则是难以种好韭菜的。
