马铃薯食用块茎最适的收获期应是马铃薯植株生长停止，茎叶大部分枯黄时，这时块茎容易与匍匐茎分离，周皮变硬，干物重最大。收获前应选择晴天，先刈割茎叶和清除田间残留的枝叶，以免病菌传播。
1、收获
收获方式可用机械收获，也可用木犁翻或人力挖掘等。不论什么工具，都须注意不能大量损伤块茎，收获也要彻底，不能将块茎大量遗漏在土中。还要避免块茎在烈日下曝晒，以免引起芽眼老化和形成龙葵碱毒素，降低品质。
2、盛放
马铃薯多采用条筐或塑料筐装运，最好不用麻袋或草袋，以免新收的块茎表皮擦伤。收获时要先收种薯后收商品薯，品种不同，也须分开收获。收获的块茎要及时运回，不能放在露地，更不宜用薯苗遮盖，要防止雨淋日晒，以免腐烂和薯皮变绿。
3、贮藏
贮藏场所应宽敞，刚收获的块茎湿度大，堆高不宜超过1米，食用块茎应尽量放在阴暗通风处。贮藏前去掉病、烂、损伤、虫咬的块茎。贮藏时间约15-20天，使块茎表面水分蒸发，擦伤表皮愈合后入窖贮藏。
