1、采收
秋收以后，沙田柚开始转入成熟阶段。到霜降至冬至时，沙田柚基本成熟，10月下旬至11月中下旬开始采摘。采果前首先要清洗消毒柚果贮藏仓库，准备好采摘工具，同时要求采摘人员一律剪平指甲，禁止饮酒。采收的天气最好选在晴天的上午8-11时或下午4-6时进行，若阴雨天采果，则果实发汗预贮时间要适当延长。
2、选果与分级
柚果采收后，在果园中首先要剔除病虫危害严重、畸形、自然脱落、机械伤或过小的果实。作为商品果则要经过精心挑选和分级，按国家农业部制定的"沙田柚等级标准"可分为1等和2等两个等级；按果重可分为特、1、2、3四个级别：特级柚果要求单果重1500克以上，1级果重1250-1499克，2级果重1000-1249克，3级果重750-999克。商品果要求果形端正、着色好、果面光滑清洁、无机器损伤，可溶性固型物在11%以上，总酸量0.4%以下，固酸比27:1以上，可食率40%以上。
3、洗果预贮和打蜡
沙田柚从果园中采回后，应在3天内用药液洗果，可将柚果（可连同果筐果篓）浸入药液中约30秒拿出，然后堆码进行预贮。洗果药液可选用托布津、科力鲜、多菌灵、苯来特、抑霉唑以及一些果蔬或柑桔专用保鲜剂等。沙田柚在采后至包装前，必须先将果实置于通风、干燥、阴凉的地方进行短期贮藏称为预贮，主要有发汗、预冷散热和愈伤防病的作用。预贮时可原筐叠码在果棚或预贮室内，保持自然通风，预贮时间2-3天，失水3-4%为宜。
4、包装与贮藏
柚果的贮藏包装主要是应用聚乙烯薄膜单果包装袋包果，以减少果实失水失重或腐烂感染。聚乙烯薄膜袋的规格为35厘米×26厘米、厚度0.02毫米；柚果商品化处理后一般要贮至元旦或春节调运销售，通常可移至通风库贮藏。入库贮藏初期，除雨天、雾天外，应昼夜打开通风库门窗，以尽快降低室内湿度和温度；12月至春节前后则每隔2-3天通风换气一次；开春后，库温升高，白天应密闭风窗隔热，而夜间和清晨应开窗通风降温，并及时检查烂果去除。
5、运输
沙田柚在商品调运时，要使用统一的纸箱装果，一般20-25公斤/箱。装运期间要注意小心轻放，避免机械损伤，堆码不能太高，每层之间可用竹片或木板间隔。汽车运输时保持中速，若车厢内温度超过8℃时，要及时开通风箱盖或半开车门通风降温，当车外气温低于0℃时，则需堵塞所有通风口，或采取车箱内加温措施，保持柚果不受冻害。
