莲藕在保存过程中需要注意防止氧化。当我们将莲藕切开后，由于暴露在空气中，切面容易与氧气接触，从而发生氧化反应。这种反应会导致切面变黄，质地变得粘稠，甚至出现腐烂现象。因此，将莲藕切开后应尽快进行下一步的处理，以减少氧化的可能性。
莲藕切开后要注意保存温度和湿度。莲藕的保存温度应该在10摄氏度左右，湿度维持在85%左右。对于半个藕来说，保存的温度和湿度要尽量与整个藕保持一致，以避免导致藕的变质和损坏。
此外，莲藕半个切开后还要注意防止细菌感染。藕内含有大量的水分和营养物质，是细菌滋生的理想环境。因此，在保存藕的过程中，要注意加强卫生措施，避免细菌感染导致腐败。可以用保鲜膜将切口包裹起来，减少细菌的侵入。
莲藕切开后的保存时间也是需要考虑的因素。一般来说，切开后的莲藕保存时间不宜过长，最好在24小时内食用完毕。超过这个时间，莲藕的口感会变差，且容易出现腐烂现象。
