辣椒适应性广，栽培管理容易，产量产值高，市场容量大，各地均有栽培，且栽培方式多种多样。
目前，祁东县主要栽培方式有：露地栽培（含地膜覆盖栽培），大棚或小拱棚春提早栽培和大棚秋延后栽培。根据该县的市场特点和气候条件（早春雨水多，光照少），从近几年的经济栽培来看，采用小拱棚育苗，大田地膜覆盖作春提早栽培，即竖年11月中、下旬育苗，元月中旬分苗于小拱棚，4月定植密地，5月中、下旬上市，可获最佳经济效益，是一种值得推广的栽培方式。
其主要技术措施是：
一、品种选择
宜选择耐寒性强，极早熟，早期产量高，株形紧凑，适于高度密植的品种。目前多选用：湘研17号、湘研19号、宁椒5号、航育3号等。
二、培育壮苗
1、育床准备：选择背风向阳，便于管理的土壤作苗床。将肥沃的园土，腐熟的粪肥干粉和细炉灰渣分别敲碎过筛，按4：1：1的比例混合均匀，再按每立方米床土加入过磷酸钙3kg，三元复合肥lkg，混合均匀后平铺播种床内，厚度5-lOcm。再用1：60-1：80倍的福尔马林，按每平方米l-2kg的量均匀浇泼在床土上，进行苗床消毒，然后覆膜一星期，揭开薄膜待福尔马林气味散尽后便可播种。
2、播种
(1)播种期：一般采用小拱棚冷床育苗在11月中、下旬播种。
(2)种子处理：按每亩大田备足75克种子，于播前置于30%甲基托布津500倍液或0.1%高锰酸钾溶液中浸种20分钟，捞出洗净，进行直播。
(3)播种及播种床管理：播前于先天浇足苗床水，次日按每平方苗床25克的播种量均匀撒播种子，再覆盖约1厘米厚的火土灰盖没种子，并覆盖白色膜保温保湿。如果气温较低再盖上小拱棚薄膜，保持床温20℃左右，一般过7-8天即可出苗。出苗后揭开塑料薄膜降温降湿，保持床温16-20℃，气温20-25℃。严格控制苗床湿度，做到床土不现白不浇水，促使幼苗根系下扎，幼苗破心后，加强肥水管理，以干湿交替为原则，促进地上部真叶生长。
(4)分苗与苗床管理：当苗龄45天左右，具2-3片真叶时，应及时分苗于营养钵，或小拱棚苗床中，苗距8×lOcm，采用双层保温，一般白天保持25-30℃,夜间保持15℃以上，如遇寒潮，要采用多层覆盖，并加强肥水管理，防止僵苗。
(5)壮苗标准：辣椒苗龄在100-120天，株高18-20cm，茎粗0.4cm以上，叶片10-12真叶，叶色浓绿，90%以上的秧苗已现蕾，根系发育良好，无病虫和机械损伤。
三、定植
(1)整地施肥：选择前茬没有种植辣椒及其它茄科作物的肥沃土壤，按每亩撒施腐熟人畜粪肥2000kg，饼肥l00-150kg，三元复合肥50kg或尿素15kg，磷肥50kg，硫酸钾15kg.进行整地作畦。畦宽1米，略呈龟背形，沟宽0.5米，沟深0.3米，整地后立即覆盖地膜。
(2)合理密植：于4月上中旬选连续几个晴天时定植。单株栽植每畦栽三行，株行距1×1尺，每亩栽3600株；双株栽植每畦栽二行，穴距40cm，每亩栽4000株。定植前在地膜上开好洞穴，定植后用泥土将洞穴封好，确保不漏风，不漏雨。
四、田间管理
(1)追肥。从定植5-7天开始追施薄肥，一般每隔7-10天追施一次，施用人粪尿水或三元复合肥浸水稀释淋施，每次每亩用三元复合肥5-8kg。当植株生长进入开花结果应追施一次重肥，每亩施三元复合肥30-40kg，7月下旬再追施一次重肥，防植株早衰。
(2)水分管理。定植后，要每隔4-5天淋一次水，保持土壤湿润。雨天要及时排清积水。开花结果期要有充足的水分供给，到夏天更要注意适当多灌，可采用早晚沟灌，但切忌满沟及水浸畦面。
(3)植株调控。如植株生长过旺，枝细节长，容易倒伏，可喷施比久控长。进入初果期后，及时抹除茎基部萌芽，减少养分消耗，促进开花结果。如遇低温引起落花落果，可每亩用保花保果剂75kg兑水45kg均匀喷雾进行保花保果。
(4)病虫防治。辣椒的主要病害，有炭疽病、疫病、疮痂病、病毒病、白绢病、青枯病等。对于病害，重在预防，及早喷药。对于疮痂病、炭疽病、疫病可用代锰锌、甲托等防治。对于白绢病、青枯病重在预防，加强土壤清毒，多施石灰，在发病初期，可用百菌清进行防治。
辣椒虫害主要有蚜虫、棉铃虫、菜青虫和茶蟥蜗等，对口农药有2.0%阿维。
五、及时采收
5月中旬辣椒就开始成熟，要早摘、勤摘，既抢市场价格，又促后续果实的发育，每隔3-4天采收一次。按上述栽培，一般亩产可达2000-2500kg。
