老干妈用的是贵州辣椒，贵州辣椒的品种有很多种，各有各的特点，常见的为花溪辣椒和牛场辣椒。花溪辣椒外形酷似牛角，色泽深红，辣椒肉质肥厚，含油量极高，牛场辣椒色、香、味俱全，色泽鲜艳、体大肥厚，两者都非常适合制作老干妈等酱料。
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老干妈是一道众所周知的调味料产品，其香辣的味道非常受大家的欢迎。老干妈的味道之所以非常独特，是因为原材料的选择的重要，其中和其它调味料不同的就是辣椒的选择。制作老干妈选择的辣椒是非常著名的贵州辣椒，这是贵州地区的一大特产，下面就来看看贵州辣椒的特点有哪些吧。
贵州辣椒的历史比较悠久，据历史记载，早在康熙年间，贵州地区因为比较缺盐，当地的人们就将辣椒当作盐的替代品食用，从那时开始，辣椒就成为了贵州地区无法替代的调味品了，基本上家家户户都会常年制作辣椒水，辣椒也就成为了如今贵州人饭桌上必不可少的食物。如今的贵州，辣椒的种植面积高达500万亩，居全国第一位，贵州本地的辣椒品种已经高达200多种。
贵州辣椒的种类繁多，个性不一，各有各的特点，常见的辣椒品种有花溪辣椒、牛场辣椒、等。花溪辣椒外形酷似牛角，色泽深红，辣椒肉质肥厚，含有极高的氨基酸，并且含油量极高，非常适合制作老干妈等酱料。牛场辣椒色、香、味俱全，色泽鲜艳、体大肥厚，长期食用有助于促进肠胃消化。
