在切辣椒时容易手辣，主要是因为辣椒中含有辣椒碱，这种物质沾在皮肤上会导致毛细血管扩张、刺激毛细孔，从而使皮肤出现发热、火辣的感觉。
一、切辣椒手辣的原因
我们在切辣椒的时候，难免会遇到手辣的现象，像火在燃烧一样的感觉。一般来说是因为辣椒中含有多有辣椒碱，很官方的说就是一种辣椒素。如果沾到手上，会导致手上的毛细血管夸张，造成皮肤上发热。同时也会刺激手上的毛孔，带来烧手的感觉。
要想知道切辣椒为什么手辣，一般出现这类现象最好不要揉眼睛，否则会让辣椒素进入眼睛里，很久才能消除。沾到手上，同时会刺激手上的肠壁，加快那块部位的血液流通，而辣椒碱有一种刺激皮肤神经的作用，如果不处理，可能几个小时会有火辣的感觉，最好及时用酒精溶液清洗。
二、切辣椒手辣的处理方法
1、酒精
一般辣椒碱可以溶于乙醇溶液，但是不溶于水。可以在家使用适量的酒精溶液在上面擦拭，然后在清水中清洗两次，由于酒精中的乙醇能中和辣椒碱的酸碱度，缓解皮肤毛孔的刺激感，从而能达到缓解疼痛的效果，在家这也是最方便的方法。
2、食醋
如果遇到切辣椒手辣也可以采用食醋或者白醋溶液洗手，因为食醋或者白醋中的醋酸，能中和辣椒碱。缓解皮肤的扩张，反复的用醋溶液洗手三次最佳。让皮肤中的辣椒碱全部中和干净，这样就可以更好的缓解疼痛了，而且操作简单实用。
3、牙膏
用牙膏也是缓解切辣椒辣手的感觉。因为牙膏中含有多种碱性物质，能吸附在毛孔中的辣椒碱，而且最好要涂抹三次左右。以便于手上沾有的辣椒碱全部清除干净，这样辣手的疼痛就会慢慢消失，并且再用低温的清水洗手一次最佳。
4、热水
可能很多都难以理解用热水解除辣椒辣手的感觉。其实是可以的。因为辣椒碱在高温的条件下进行一定的分解，产生刺激性蒸发，最好是在温开水反复清洗4次以上，直到疼痛感觉出现缓解为止，这也是用的最多的一种缓解辣椒辣手的方法。
5、冰牛奶
如果辣椒辣手的话用冰牛奶也是缓解疼痛的感觉，因为牛奶中含有碱性物质，也可以更好的中和辣椒碱的酸碱性。而且冰牛奶低温的情况下，会让手上的温度迅速下降，从而更好的缓解疼痛，所以将手放入冰牛奶中也可以有镇痛的效果。
6、淘米水
在家里的淘米水也是可以处理辣椒辣手的感觉，由于淘米水里面含有丰富的碱，将手放在淘米水中清洗三次，可以降低局部的代谢率。还会缓解痛觉神经，导致手上局部的疼痛感慢慢消失，所以用淘米水洗手也是一个很实用的方法。
鲜辣椒酱怎么做
将鲜辣椒洗干净，去除蒂柄，然后进行日晒，当表面呈灰白色时，加倒入缸中，加入蜂蜜、酱油进行腌制，然后每天搅拌一次，日晒夜露即可。
原料
熬制：食用植物油100g，鲜辣椒1000g，黄豆酱200g，食用盐20g，蒜50g(依据个人口味添加)。
腌制：鲜辣椒2500克，蜂蜜100克，酱油250克，精盐1000克。
做法
1、畅将鲜青辣椒清洗，去掉大部分蒂柄（只留0畅5厘米长），放入瓦缸中，加入精盐腌48小时，倒出，放入簸箕中日晒。
2、畅当辣椒晒至表面呈灰白色时，再入缸中，加入蜂蜜充分搅拌；2天以后，再加入酱油，以淹没辣椒为度。
3、畅尔后，每天上下搅拌1次，使辣椒浸泡均匀；晴天开盖，日晒夜露，酱制一年即可。
鲜辣椒酱的做法非常的简单，在夏季鲜辣椒大量上市时，我们选购到优质的鲜辣椒，然后按照小编上面介绍的方法，就可以做出美味的鲜辣椒酱了。
