在蔬菜的生产中，如果化肥施用不当或超量使用，会导致硝酸盐在蔬菜植株体内大量积累。硝酸盐摄入人体后，能诱发人体消化系统的癌变，严重威胁人体健康。因此，合理施用肥料是无公害蔬菜生产中的重要环节。其技术简介如下。
1．增加施用有机肥有机肥中不但含有蔬菜生长所需的多种营养成分，还能改良土壤；增施有机肥不仅能满足蔬菜对各种养分的需求，还可减少蔬菜污染，提高蔬菜品质。施用有机肥时，应注意充分腐熟，防止有害微生物对蔬菜的污染。常用的有机肥有人畜粪尿肥、绿肥、土杂肥等。
2．减少施用化肥大量使用化肥，尤其是氮肥，是造成蔬菜植株体内硝酸盐大量积累的主要因素。因此，在无公害蔬菜生产中，应尽量减少化肥特别是氮肥的施用量，禁止使用硝态氮肥。氮肥的施用总量，一般控制在每亩30公斤以内，且要早施、深施，注意基肥与追肥相结合，氮肥与磷、钾肥施用相结合，施后要覆土。
3．施用生物肥料生物肥料与有机、无机肥不同，它不提供植物所需的营养元素，但可通过微生物活动的产物来改善土壤的营养条件，使土壤发挥潜在的肥力或刺激植物的生长发育，提高植株的抗病能力，从而提高产量。生物肥料要注意与其他肥料配合施用，以充分发挥生物肥料的效果。生物肥料包括固氮菌肥、分解菌肥、抗生菌肥、复合菌肥等。
4．根据蔬菜种类和种植季节施肥容易积累硝酸盐的蔬菜如菠菜、白菜、苋菜、莴苣等，应尽量减少施用氮肥，对硝酸盐积累较轻的蔬菜如番茄、茄子、辣椒、萝卜、胡萝卜等果菜类根菜类蔬菜及甘蓝、生菜等，可适当施用。夏秋菜因生
长在高温季节，植株的生长速度快，代谢旺盛，硝酸盐的积累较少，可适量施用氮肥，冬春菜的生长季节温度低，光照弱，植株体内硝酸还原酶的活性下降，容易积累硝酸盐，应少施或不施氮肥。另外，叶菜类蔬菜不能进行叶面施肥，氮肥不能做叶面喷肥施用。
5．控制污水灌溉污水中含有大量的病菌、虫卵、重金属离子和有毒物质，直接灌溉会污染蔬菜，必需经过无害化处理后方能使用，并结合与清水的混合灌溉，在早晚气温低时进行。
