大蒜具有杀菌、防癌和预防心血管疾病等功用，是人们喜食的调味蔬菜之一。出口型大蒜实行覆膜栽培，可使蒜头提高1—2个等级，增产30%—40%。
一、品种选择：应选择蒜瓣个体大，外皮易剥落，香辛味浓，产量较高的品种，如苍山大蒜、苏联蒜等。
二、深耕细作，科学施肥：大蒜根系为弦线状须根，根系较脆弱，生活力差，80%—90%分布在15—20cm深耕层内，喜肥沃疏松的土壤环境，土质以壤土为宜。前茬作物收获后，一般每1/15公顷施鸡粪2—3方，圈肥5方，尿素20kg，磷酸二铵25kg，硫酸钾25kg，硫酸锌1kg，硼肥1kg，然后进行耕翻，耕深应达到25—30cm，耕后耙平耙实，不能有明、暗坷垃。然后做平畦，畦宽1.8—2m，畦埂宽25—30cm，畦长40—50m，以利浇水。
三、适时播种，合理密植：1.精选种子，分级播种：根据品种特征特性，选头大，瓣大，瓣齐的蒜头作种。播种前掰瓣分级并别除霉烂、虫蛀、破碎的蒜瓣，一般按大、中、小分3级，百瓣重500克以上的为1级，400—500克的为2级，400克以下为3级，3级蒜不宜作种。每1/15公顷用种量为150—200kg，播种时要按级分别栽种，不要混栽，以防大苗欺小苗。2.种子处理：将选好的蒜种在阳光下晾晒2—3天，然后用清水浸泡10—12小时，捞出剥掉蒜皮，除去茎踵（残留茎盘），晾晒3—4小时后即可播种。3.适时播种：在适播期内，本着宁早勿晚的原则，尽量延长幼苗的生长时期，有利于蒜苔的发育和鳞茎的形成。苍山大蒜9月20号以前，苏联蒜9月25号—10月5号为最适宜的播种期。4.科学播种：播种要求开沟深度在10cm左右，播深6—7cm,深浅、行距、株距要均匀，同时要定向、栽直、栽稳，将蒜瓣弓背面与行向一致，这样可以充分利用空间，提高光能利用率。栽完后覆土厚度1cm左右即可。5.合理密度：由于出口型大蒜都以生产蒜头为主，所以苏联蒜的适宜行距为17cm株距为15cm，2500株/677m2；苍山大蒜的适宜行距为15cm，株距15cm，300株/667m2。
四、化学除草，覆盖地膜：1.浇好蒙头水：大蒜播种后，只要不降大雨，应立即浇一遍透水，以确保大蒜足墒出苗，整齐一致。2.化学除草：浇蒙头水2—3天后，每1/15公顷用50%乙草胺120—150ml或33%的除草通100—150ml，兑水50—60kg，均匀喷洒畦面。3.盖在膜：喷完除草剂后，将地膜顺畦铺开，2人对面将地膜扯紧，使地膜紧贴地面，膜两边压进湿土中，压紧实即可。
五、加强田间管理，保证高产稳产：1.适时放苗：大田有50%—60%的幼苗顶膜后，可用新扫帚轻拍打薄膜，将膜戳破进行放苗，也可用铁钩在膜上钩小孔将苗放出。放苗应分批进行，做到膜下不留苗。2.冬前管理：出齐苗后浇2次长苗水，以促进幼苗生长，打好越冬基础。“小雪”后浇1次越冬水，保蓄水分，并可覆盖一些杂草，保温保苗，安全越冬。3.返青期管理：翌年2月中旬气温上升，蒜苗返青生长。“春分”前后要撤掉覆草，结合浇水每1/15公顷施尿素15—20kg或钾肥15kg。为防治地蛆，可用40%乐斯本1000—1500倍液或50%辛硫磷1000倍液灌根。4.蒜苔生长期管理：这一时期管理的重点是防治虫害和病害。3月下旬至4月初，每7—10天喷一次80%敌敌畏或40%乐果乳剂，连喷2次，防治葱蝇和蚜虫。4月中旬起用64%杀毒矾500倍液、50%速可灵1500倍液、50%扑海因1000—1500倍液喷雾防治蒜株的叶枯病、灰霉病和白府病，每隔7—10天防治一次，连续防治2—3次即可。5.蒜头膨大期管理：提苔后要随之浇水一次，并每1/15公顷随时水冲施尿素25—30kg，一直保持土壤湿润，直到蒜头收获前5—7天停止浇水。
六、适时收获：1.蒜苔：总苞下部变白，蒜头顶部开始弯曲为收苔适期标志。苏联蒜宜在5月上旬收获蒜苔，苍山大蒜宜在5月15号左右。采苔时宜适晴天下午，这是因为植株体内膨压下降，假茎松软，蒜苔韧性增强，不易折断。2.蒜头：采苔后20天左右，大蒜叶片枯萎，假茎松软，为蒜头收获适期。将蒜头挖出后即用小刀切须，然后进行晾晒，晒干后，留假茎2cm处剪掉，去除外皮即成为商品蒜。
