越冬茬辣椒在定植后，棚室环境相对适宜，辣椒生长较快。为有效控制辣椒生长，菜农常采用以水控旺的办法，但如何有效把握好一个“度”，成为管理的关键。
合理控水后，优势很多。首先是根系具有向水向肥的特性，而土壤表面水分蒸发快，地表以下水、肥相对充足，有利于引根下扎，培育苗期壮根，奠定后期高产基础。再是植株吸收水分减少，肥随水走，那么，植株得到的养分减少，生长速度放缓，起到好的控旺作用。还有控水后，植株茎秆含水量低，不易发生茎秆折断的情况，延后了吊枝的时间，也就拖后了地膜覆盖的时间。当然，土壤、棚室内湿度降低，在很大程度上减少了病害的发生。
但实际情况是，部分菜农很难把握控水的分寸，导致控旺过度，反而出现了很多异常。如一是中午萎蔫。二是生长点发黄。三是花芽分化不良、畸形果增多。其原因主要是元素吸收障碍所致。
那么，如何有效解决呢？有经验的菜农是这样操作的：一是先吊起一根枝，避免植株折断，再进行浇水，恢复植株正常长势。二是上喷下冲，合理补充养分，以优化花芽分化，促进果实膨大为主。如叶面喷施硼钙肥，下冲平衡性水溶肥等。三是多措并举，合理控旺。就目前现状来说，部分辣椒依然长势偏旺，但在控旺时，且不可采取单一的控旺办法，最好是多种办法并行，如拉大昼夜温差、以果控棵、使用生长调节剂等方式，交替使用或者同时进行。
