平菇属木腐生菌类。平菇需要的氮源主要是蛋白质、氨基酸、尿素等。
平菇担孢子成熟后，就会从菌褶上弹射出来，在适宜的环境条件下孢子开始萌发、伸长、分枝，形成单核菌丝，当不同性别的单核菌丝结合，并同时进行锁状联合后，才能从营养生长进入生殖生长。子实体经不同的发育阶段成熟，最后又形成孢子，完成了平菇的生活史。
平菇在0-3℃始形成孢子，但以12-18℃时形成最好。菌丝的生长适宜温度为24-27℃，高于35℃时，生长菌丝易老化，变黄;低于7℃，生长缓慢。菌丝抗寒能力较强，能而-30℃的低温。
平菇耐湿能力较强，野生平菇在多雨、阴凉或相当潮湿的环境下发生。在菌丝生长阶段，要求培养料含水量在65-70%，如果低于50%，菌丝生长很差。含水量过高，也会影响菌丝生长。子实体发育要求空气相对湿度为85-90%，在55%时生长缓慢，40-45%时小菇平缩;高于95%时菌盖易变色腐烂，也易感染杂菌。
平菇的菌丝在黑暗中能正常生长，有光可使菌丝生长速度减缓。子实体分化发育需要有一定的散射光，光照不足，原基数减少，菌盖小而苍白，畸形菇多。直射光强光下不能形成子实体。
平菇是好气性真菌，恢复菌丝和子实体生长都需要空气。
平菇对酸碱度的适应范围较广，PH在3-10范围内都能正常生长发育。
