一、苹果采收期的确定
除按照果实的生物学、理化性状确定采收期外，还应该参照以下几点来确定采收期。首先根据市场需求及销售价格。有时在果实成熟前，大量客商为抢占市场提前到产地收购果品。在这种情况下，根据上年市场分析和当年行情预测，觉的合算，就应抢时采收销售。有时客商要求果实完全成熟时收购，这就须根据签订的合同要求，适当晚采；其次，根据果实用途。若果实采收后进行长途运输和贮藏，或用于加工蜜饯、罐头等，宜可在八分熟时采收。此期果实大小已长定，但还未完全成熟，果肉硬度大，应有的风味和香气还未充分表现出来。若仅提供当地市场，不作长途运输和长期贮藏，或作为果汁、果酱、果酒的加工原料，宜在食用成熟期采收，此期果实已经完全成熟，表现出品种应有的色香味，营养价值最高，风味最佳；再是根据天气状况，若气象部门预报近期有大风、暴雨、冰雹等灾害性天气，应提前采收，以减轻经济损失。
二、采收方法
鲜食果品采取手工采摘，采摘时必须使用采摘筐等专用工具，将采下的苹果装入周转箱。采摘的顺序是先上后下，由外而内。采摘的时间以气温较低的早晨较好。采收过程中要轻拿轻放，防止机械损伤。为提高优质果率，最好采取分期采收，即对果园的果实采收分2～3次进行。首次主要采收树冠外围、上部果个大、着色好的果实；1周左右后再采摘树冠内膛、中下部的着色较好的果实。分期采摘时，要注意不要碰伤或碰掉留在树上的果实。
三、采摘后处理
首先：进行挑选。这是苹果采后处理的第一个环节，目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的果品，以利于下一步的分级、包装和储运。
其次：进行分级。这就是要按照果形、大小、色泽、质地等其他特性进行分级，还要根据果实的横径分为若干的等级。
第三：及时降温。也叫做预冷。苹果采摘后，带有大量的田间热，并且果实本身呼吸作用旺盛，放出热量也较多，如果采收后立即包装储藏，易发热腐烂。采摘后进行散热降温，可以更好的降低果品的生理活性，减少营养成分的损失和水分的损失，还能够延长储藏的寿命，改善储藏后的品质。就苹果而言，较经济的预冷的方法是自然预冷，即将产品放在通风的地方使其自然冷却。常用的方法是在荫凉通风的地方做土畦，深15厘米左右，宽1.2米左右，把果实放入畦内，排放厚度从4至5层果为宜，白天遮荫，夜间揭去覆盖物通风降温，降雨时或有雾、露水时，应覆盖以防止雨水或雾水、露水接触果实表面，经1-2夜预冷后于清晨气温尚低时将果实封装入储或直接入储。若清晨露水较重，应于该天傍晚将覆盖物撑起至离果20-30厘米处，这样可达到预冷又防露的目的，次日清晨即可入储。
