浇水应根据大白菜生长发育对水分需要进行。从苗期、莲座期至结球期是从少到多逐步增加。北方大部分地区的浇水次数与用量垂本是按“多一少一多”的规律进行的.
大白菜的灌溉受雨量、土质、品种、生育期及栽培方式的不同而有所不同。在生产中应根据不同地区、不同月份的降水量来确定灌溉次数与灌溉量。较钻重的土壤比沙性土壤的灌溉次数和灌溉量为少，早熟品种较晚熟品种的灌水量少。大白菜的苗期需用浇水降低地温、防止病害，所以苗期浇水量多;结球期生长量最大，需水量亦最多。垄栽的蒸发面较大，需要多次灌溉，而平畦栽培则较少。
在幼苗期也要保证有足够的水分，拉十字期及团棵以前都需浇小水，防止土壤龟裂或板结，保护根系发育。莲座期对水分吸收量增加，但为调节地上部与地下部的矛盾，促进根系及叶片的健壮发育，采用中耕保墒等措施，在不造成水分供应不足的条件下，适当减少灌溉次数。特别是遇连续阴雨的年份.在此期要适当蹲苗，控制浇水数量。结球期需大量浇水，6-8d浇水1次，保持土壤湿润和大白菜对水分的需求。在大白菜收获前8-10d止浇水，以增强大白菜的耐贮运性.
大白菜灌溉要与迫肥结合进行。在灌溉时，不仅要注意浇水量的大小，而且要注意浇水质量.做到浇水均匀而又不大水漫灌，切勿冲伤根系。
对于大白菜的水分管理上，还应注意排水问题。当田间水分过多，地面长期积水，根系的呼吸会受到严重影响，甚至造成湿、涝灾害。湿害是在水涝后土壤拼层排水不良而造成的水分饱和状态，使根系发育不良，吸收肥、水能力减弱，叶片瘦弱而徒长，对产量影响很大，严重时植株因缺氧而窒息死亡。所以要建立好田间排水系统，干沟、支沟、毛沟排水通畅。在雨水多的南方干沟应大一些，支沟、毛沟适当密些。
