在北纬380以北地区，冬季严寒.露地越冬困难，宜早春播种:北纬350-380之间地区，可根据当地气温及覆盖栽培与否，确定春播或秋播。一般在冬季月平均温度低于一5℃的地区，以春播为主。北纬35°以南地区均为秋播。
秋播延长了幼苗生育期，积累养分较多.有利花芽、鳞芽的分化和蒜鉴、鳞茎的发育，比春播产量高。秋播一般在日平均温度20-22℃时进行。播种过早，冬前幼苗大，抗寒能力减弱;播种过迟,冬前幼苗小，抗寒力弱，不利越冬.且由于生长期缩短，降低产量，甚至形成独头蒜。一般以越冬前长出4-5片叶为宜。
春播由于生长期较短，在适期下应尽量早播。一般在日平均温度达3-6℃时播种为宜。春播过迟，气温增高.植株不能完成春化作用，结果不抽雄也不分瓣，而形成独头蒜。地膜覆盖栽培可提早成熟，提高产量。
