大蒜一般9月下旬播种，翌年6月下旬收获供应市场。大蒜收获以后一般有2个月左右的休眠期。在休眠期里，无论条件如何适于萌动，大蒜也不萌动。过了休眠期以后开始发芽。大蒜萌动生芽，为播种创造了有利条件，但给贮存带来不便。随着芽的抽生，水分丧失，使用品质恶化，所以，每年大约有半年时间无法供应品质良好的大蒜。早春利用小拱棚覆盖，可提前收获，提前上市，有良好的经济效益。
秋季种植大蒜时采用地膜覆盖。播种前结合整地，每亩施用优质农家肥7500公斤，深翻整平做畦。播种的种蒜要经过头选、瓣选，剔除伤烂瓣和小瓣，然后按瓣的大小分级分别栽种。一般条件下，栽蒜的株、行距各12厘米。栽种后盖地膜。要求地膜紧贴畦面，四周压紧压实。大蒜出苗后，及时在苗的上方划口，将苗拎出膜外。越冬时适时灌冻水，使幼苗安全越冬。翌年1月底至2月初，在蒜畦上扣小拱棚，夜间加盖草苫。7～10天后，大蒜生长明显，结合施肥灌返青水，每亩追施硫酸铵20公斤左右。小拱棚温度管理要求白天16～18℃，夜间6～8℃，有利于茎叶生长。3月上、中旬撤除小拱棚，令其在露地自然光照和温度条件下生长。4月下旬抽薹，5月中旬拔薹，5月底收获。
