花椰菜与青花菜的食用器官均为花球，虽然也是由花获、花枝及花价组成的生殖器官，但由于其发育功能的改变，实际上已转变为贮藏器官。它与同化叶之间的关系实质上和甘蓝、结球白菜的同化叶与叶球一样，是“源”和“库”的关系，即同化叶制造的养分贮藏于变态的花球之中。这个“营养库”即成为体积肥大、质嫩、食味鲜美、营养丰富的蔬菜产品。
1.全生育期均不能缺氮.但以早期氮素作用更为明显氮能促进花椰菜及青花菜的茎叶形成和生长，对花球的发育有良好的影响。在叶及花苗中，含氮比率高于磷而低于钾。在一定氮素浓度范围内，叶及花某中的含氮最随浓度的增高而升高(加藤，1958).氮对茎叶重的影响以幼苗期最为明显，这一时期如缺氮，则幼苗植株小，叶数少，叶短，地上部重减轻，即使以后补氮，叶数增加也很少，容易出现早现蕾，花球小的“早花”现象，产量降低。花芽分化期问缺氮，对根、茎、叶的影响较大，不仅根、茎、叶重虽明显下降，且花球产量降到只有对照(全生育期供氮)的1/10左右(岩田，1968)。花蕾出现后缺氮，对茎、叶、根生长均无影响.但花球重量却明显降低。可以看出，全生育期保证氮素的供给对这类蔬粱作物的正常生长及产量形成是非常重要的。
2.幼苗期供给充足的确肥对产一形成有利磷也具有促进茎叶生长作用，且对花芽分化的影响较大。磷对叶片分化及生长的作用主要表现在前期，进人生长后期，这种作用就不太明显。如果幼苗期缺磷，则将提早现舍，形成小球，产星降低。如果在现蓄后缺磷，则影响较小，对花球抑制也不明显‘因此，在现2前的磷素供给十分重要。
