早秋播种的蔬菜可赶在9-11月“秋淡”上市，一般销路较好。但早秋时期气温高，有些蔬菜未完全解除休眠，需要进行催芽处理。
“潮蒜”处理大蒜可在8月中旬前后播种，9-10月份采蒜苗上市，此时正是蔬菜供应淡季，价格较好。种蒜催芽常采用“潮蒜”的方法：播种前15-20天，将种蒜蒜瓣分级后，放在清水里淘洗一下捞出置于地窖内或塑料棚中，铺在地面，厚约7-10厘米。铺蒜的土壤湿度以手捏成团、落地即散为宜。每隔3-5天翻倒一次，使种蒜受潮均匀，发根整齐。经过15-20天，大部分蒜瓣发出白根时即可播种。
早秋菠菜种子催芽早秋菠菜一般于8月中旬播种，10月份前后上市。为了打破种子休眠、促早出苗、出齐苗，播种前一定要催芽，既可低温催芽，也可使用化学物质催芽。如用凉水浸种12小时后，放在7℃-8℃低温的冰箱里处理24-36小时，然后在20℃-25℃条件下催芽。也可用0.1%硝酸钾液浸种16-20小时，待种子露白后播种。
早秋芹菜种子催芽一般在8月中旬播种，11月中下旬到12月上旬采收上市。芹菜种子早秋播种发芽缓慢，播前必须进行催芽处理。先用清水浸种24小时，然后淘洗干净，用纱布包装，置于15℃-20℃阴凉环境中催芽。如冰箱、阴凉的地窖、山洞、地下室内催芽。早秋芹菜的催芽方法是：将种子用布袋盛好，用长绳系好布袋，吊入井水内，上端固定在井上一处，浸种48小时，室内保凉催芽，5-6天即可发芽，待80%种子发芽后播种。为了防止发霉，可用清水淘洗数次。经过5-6天，当80%种子露白时即可播种。如利用当年采收的种子催芽，往往出芽困难、出芽时间拖长且不整齐。为此可用5毫克/公斤赤霉素液浸泡12小时，打破休眠，提高发芽率。
早秋莴笋种子催芽8月中下旬播种，莴笋种子发芽温度为15℃-18℃，故莴笋种子必须经低温催芽，否则发芽不好。可采用吊井法：用凉水将种子浸种1-2小时，用纱布包好，置于水中内离水面30厘米处，每天用水浇洗种子1-2次即可发芽；也可采用冷冻法：将种子浸泡4-6小时，用纱布包好，放入冰箱内，在0℃-3℃温度下24小时，然后将种子放在10℃-20℃凉爽湿润处，2-4天即可发芽。
