黑木耳栽培袋开孔是为了定位诱导出耳，开孔方式常见的有V形孔，圆形O形孔，十字形孔、长条I形孔等多种形式，下面介绍V形口和圆形孔O的具体方法。
1划口工具要求和茵袋处理。划口前必须用1.0％高锰酸钾溶液或0.1％托布津药液用纱布沾药液进行菌袋表面消毒，用75％乙醇(酒精棉球)消毒刀片或钉板。划口时刀片不宜反复使用药水消毒。那样会杀伤菌丝，致使出耳不齐。
2划口的环境。划口应在栽培棚内环境清洁的地方集中进行，并要选择晴天无风的天气，避免培养基被风吹干而影响出耳。室外直接划口下地的湿度条件相对室内不易调控，不利于菌丝恢复。
3划口位置。划口位置要在袋和料紧贴处划口，距地面约5-6厘米，以免出耳时耳片贴地湿度过大造成烂耳。有下面几种情况可以不划：不要在感染部位划口，不要在培养料和袋分离的地方划口，不要在菌丝没发到的地方划口，不要在耳芽的地方划口，不要在袋内原基处划。
4划口方式。①V型口。V型口的边长2-2.5厘米，角度45-55度，深度0.5厘米，呈品字形分布。每袋划口12个或15个，底部V型口距地面5～6厘米。要注意划口斜线不能过长，斜线过长朵型大、耳基比重大、商品质量下降；当原基形成期间斜线过长造成水分和营养散失，不易形成原基或原基形成大朵难；斜线长，生长速度相对慢致使成熟采摘期延后。对于秋耳当生育积温低时影响耳片的成熟：斜线长穴口过大，培养基裸露面积大，外界水分易渗入袋内，提高了杂菌感染机会。斜线过短，出耳口少，造成营养浪费。
孔口的排列、菌袋划孔的位置和数量根据菌袋的规格和栽培方式不同而不一样。长袋12厘米×55厘米的立式斜放栽培的，每袋划4层，每层3-4个口，上下层孔口呈品字形排列，每袋划14-16个孔口，底层孔口离菌袋底部(离地面)应有5厘米距离。以免长耳时进行喷水管理时泥土溅脏耳片；卧式栽培的，应横向布局划口。17厘米×33厘米短袋的均为立式栽培，可垂直划口3层，品字形排列，每袋可划8-12个口。在实际生产中，对于17厘米×33厘米短袋，建议春耳划15个口、3-2品字形排列，秋耳12个口、2-1品字形排列。
V形孔上大下小，孔的上方薄膜不划破，划口处下方的三角薄膜，由于耳基形成即翘起，似伞一样遮盖于穴口，培养阶段喷水时起到保护伞作用，避免喷水直透穴口，引起杂菌污染。缺点是耳基大，需要进行人工撕片，耳基多被丢弃影响商品性状，造成人力物力浪费。
②圆形小孔。近年耳片小、片薄、朵形小的木耳。受到部分消费者的热捧，在市场上的售价高于常规大朵形木耳。在实践中将切割V形口改为刺孔出耳方式，效果不错。小孔出耳的最佳出耳孔密度、直径是孔间距1.5-2厘米、孔径4-6毫米。圆形小孔出耳克服了V型口大孔出耳法的缺点，单耳率高、耳基小、品质高、商品性状好，采摘时不易带木屑，采后处理容易。较V型口出耳不易流耳，转潮快营养利用充分。小孔出耳要注意选择紧实度适中的菌棒，发菌时间要适当不可过长以免造成菌棒的袋料离层，不易打孔。春耳成耳时间较秋耳快，耳片相对易粘连，秋耳小孔出耳的效果更优。
