1．产地环境条件
生产场地清洁卫生、供排水方便，供电稳定、场地开阔、生产区域应远离工矿区、交通主干道、工业污染源、垃圾场、受污染的河塘等。
2．栽培设施条件
采用拱形温室大棚、日光温室、菌菜一体化复合棚等设施。大棚为镀锌管钢架结构，棚面覆盖材料由内到外依次为无滴膜、4针遮阳网、保温或隔热材料，并配套喷水管道和雾化装置。
3．栽培季节
根据羊肚菌菌丝生长、原基形成及子实体生长的适温，北方地区宜在8～9月制袋培养，10月播种，同年12月至来年3月进行出菇管理。
4．品种选择
应使用由正规资质的菌种公司提供的菌种，选用优质、高产、抗逆性强、商品性能好的适龄菌种。优良菌种的菌丝应洁白粗壮，无杂菌污染，菌核淡黄色至黄棕色。
5．生产材料
（1）主辅原料
羊肚菌栽培可利用的原料有：麦粒、阔叶木屑、麦麸、玉米芯、谷壳等。以新鲜无霉变、无害虫、富含纤维素、半纤维素的木屑为主料，需提前堆置3～6个月。麦麸、玉米芯、谷壳、腐殖土等为辅料。主辅料重金属含量不得超标，不能有农药残留。
（2）生产用水
生产用水符合生活饮用水卫生标准要求。栽培料配制用水和出菇管理用水中不得加入药剂、肥料或成分不明的物质。
（3）栽培袋
羊肚菌菌种生产可采用规格为15厘米×28厘米×0.004厘米高压聚乙烯袋，营养袋采用12厘米×24厘米×0.004厘米的聚丙烯袋或高压聚乙烯袋。
6．生产技术
（1）培养基配方
羊肚菌原种、栽培种、营养袋配方宜选用：
配方1：杂木屑45%，麦粒42%，腐殖土10.8%，石灰1%，石膏1%，磷酸二氢钾0.2%。
配方2：杂木屑40%，麦粒22%，麸皮10%，谷壳15%，腐殖土10%，石灰1%，石膏1%，糖0.8%，磷酸二氢钾0.2%。
配方3：玉米芯36%，杂木屑30%，麦粒25%，腐殖土5%，石灰1%，石膏1%，糖1.8%，磷酸二氢钾0.2%。
（2）菌种制作与培养
菌种制作按照食用菌菌种生产技术规程要求进行。
①菌袋制作。按相应配方将培养料混拌均匀，料水比为1:1.3～1.4，pH调节至6.5～7.0，拌好料后及时装袋。装料宜松紧适度，菌种袋口用无棉体盖或棉塞封口，营养袋直接扎口。
②灭菌。装袋后马上灭菌，常压灭菌100℃，保持8～10小时；高压灭菌121℃，保持1.5～2小时。
③接种。袋内料温自然下降至25℃左右时即可按无菌操作规程进行接种。
④培养。接种完毕及时移入清洁的培养室，培养袋不可摆放过密，袋与袋之间留2～3厘米空隙，以便通风散热。菌丝生长期，培养环境温度控制在15℃～20℃，空气湿度保持在60%～70%，一般10～15天菌袋即可长满。发菌期间勤检查菌袋生长情况，发现污染菌袋及时处理。
（3）整地与播种
采用畦床式栽培，棚内地面需提前去除杂草和碎石杂物，均匀撒石灰消毒灭虫，然后翻耕做畦。畦床畦面宽0.8～1.2米，畦高15～20厘米，长度不限，畦间设30厘米宽的排水沟。
播种可采用开沟条播或撒播方式，每666.7平方米播种量150～200千克。在畦床上均匀撒播或开沟条播，开沟深5厘米，间隔20～25厘米。播种时先将菌种脱袋破碎，然后喷洒0.5%的磷酸二氢钾溶液混匀，使菌种湿润，再均匀撒到沟中，覆土耙平，覆土厚度为3～5厘米。
（4）营养袋补充与覆膜
播后3～7天可进行营养袋补充，用排钉板在营养袋一面扎孔，有孔一面与土壤接触，成行摆放，每666.7平方米摆放营养袋1800～2000袋，放完覆盖黑地膜保湿。发菌期间温度控制在10℃～20℃，土壤水分保持在18%～25%，一般1个月左右可完成发菌。
（5）出菇管理
当地温稳定在4℃以上时去掉黑地膜，控制温度为4℃～16℃，畦面灌一次大水，使土壤湿度达25%～30%，维持散射光，光照度300～500勒克斯，早晚通风，约5～10天出现原基。幼菇生长期注意水分、温度、光照和通风管理。
①水分管理。每天喷雾水一次，水量以湿润地面为宜，喷水要“勤、细、匀”，避免存水。空气湿度保持80%～90%为宜。
②温度管理。暖棚出菇一般从当年12月开始，此期间以保温为主，晚上要盖严草帘或棉被，白天日光充足时卷起遮盖物增加光照。温棚出菇一般从来年3月开始，此期间昼夜温差大，应避免温度突然升高，可以用喷水降温、增大通风和增加覆盖物等方式降温。使温度控制在6℃～16℃为宜。
③光照管理。子实体生长需要散射光，避免强直射光，光照度以300～800勒克斯为宜。生产上不可全覆盖过厚的草帘，棚上加盖遮阳网可保持稳定散射光。
④通风管理。每天早晚通风1～2次。通风要和保温、保湿、遮光协调进行，不可不通风，也不可通风过多。注意低温和大风天气要少通风，高温和阴雨时多通风，早晚喷雾水前后，适当加大通风。菇蕾分化期少通风多保湿，菇蕾生长期多通风促蒸发。
（6）子实体采收
子实体采收要求在八分熟以内，此时成菇长至8～14厘米，菌褶打开，菌肉厚实。采收时用不锈钢刀或竹片刀从子实体基部割下，再去掉泥根，因子实体脆嫩易碎，需小心轻放。
7．病虫害防治
（1）主要病虫害
羊肚菌栽培中主要病虫害有细菌、霉菌、跳虫、蛞蝓、菇蚊及菇蝇等。
（2）防治原则
遵循“预防为主、综合防治”的方针，坚持以“农业防治、物理防治为主，化学防治为辅”的原则进行绿色食品生产。
（3）防治方法
①农业防治。保持菇棚及周围环境卫生清洁；选用抗病性好、抗逆性强、适温广的良种；注意生产原料和菌种制作过程的规范，避免杂菌侵入；采用科学管理方式，避免高温高湿。
②物理防治。及时摘除病菇，受杂菌污染的菌棒应远离菇房实行封闭式销毁。采用粘虫板、黑光灯等光源诱杀害虫，通风口安装防虫网等措施防治。
③化学防治。生产前可结合场地整理进行药剂除草、消毒与灭虫，选用在食用菌上使用的药剂进行有针对性地防治，但出菇期间不得向子实体上喷药。
