一、采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七分成熟时，即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收，用竹片刮除菇脚泥沙，清洗干净，立即放入5%-7%已烧沸的食盐开水中杀青预想煮3-5分钟，以菇体中心熟透为准，捞出后迅速置入流水中冷却。注意：杀青预煮用铝锅或不锈钢锅，以免菇体色泽褐变。
二、盐水逃泡。将40千克食盐用少量开水溶化于大缸中，缓慢冲入100千克冷水溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体，盐水不够不按上述比例再配兑，并以木、竹片压盖，以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒一层盐粉护色（即保证菇体洁白），盐溶化即再撒一层盐，直到饱和程度为止。
三、转缸贮存。浓盐水腌泡10天左右，要捞出菌体转入另一缸中，重新灌注饱和盐水，压盖、撒盐粉护色等同上法，加工完毕用热蒸发方法回收食盐，可循环使用。
此法可保鲜鸡腿菇2-3个月。食用时把盐水菇放入清水中浸泡脱盐即可，菇元藏大葱是我所从日本引进生产试验的新品种，该品种品质优，辣味淡，可炒食，做汤或凉拌，深受消费者欢迎。一、生物学特征特性：（1）形态特征：弦状须根，根系发达，分布范围广泛。植株高大，成株高60-85cm，叶由叶身和叶鞘两部分组成，叶身深绿色，长30-40cm，假茎外皮白色，长圆筒形，长30-35cm，横径1.5-3cm,单株重0.2-0.3kg。耐热，耐早，耐涝性均较好，辣味淡,香味浓。（2）生产期：元藏大葱在我县可作周年栽培，一年可栽二季。生长期180-210天。二、栽培与管理1、播种准备（1）床址选择：苗床宜选避风向阳，地势高燥，排水良好，交通方便，2-3年未种葱类蔬菜的地块。（2）床土配制：可用园土50-70％，腐熟栏肥20-40％，人粪尿5-10％，复合肥0.1％均匀拌合，并添加1％敌克松。（3）种子处理：采用热水浸种法，浸种前先将种子用纱布包好放入50-55℃温烫水中浸30分钟，或用0.2％高锰酸钾浸种20-30分钟，然后拿出即用清水冲洗后，再放入清水浸泡4-5小时捞出晾干即可播种。（4）播种：3月12日播种，播种时床畦内先浇足底水，将种子拌上细沙或细土，水渗后均匀撒播，3-5天后往面上撒营养土0.5-1cm，最后为防水分蒸发盖上地膜，平时注意通风湿面，搞好水分管理。2、苗床管理（1）葱苗第1片真叶长出后，要保持水分充足，应视墒情喷水1-2次，3-5天后可在育苗畦面上撒一层薄薄营养土或1-1.5厘米厚的草木灰或碎草。早春返青后耧划畦面，以增温保墒除草，并结合中追肥、浇水、间苗等达到壮苗。育苗可搭拱棚苗床，特别注意防病害，可在出苗后喷75％百菌青或25％瑞毒霉可湿粉2-3次。为促进葱苗生长，注意保暖，做到水、肥、药、管都跟上。（2）壮苗标准：苗高25厘米以上，葱白直径0.5厘米以上，管状叶色浓绿，单株不少于5片真叶。3、移栽定植（1）园地选择处理：选3年未种葱的地块，最好排灌方便、土质肥沃、交通便利。按行距95-100厘米开沟，沟宽40厘米，深25厘米。亩施腐熟有机肥3-4立方米，复合肥（15:15:15）50公斤，用少量地表土抖匀撒入沟内。（2）葱苗处理：移栽前两天在苗床上浇透水，用铲子将苗铲出，按大、中、小分开，用600倍多菌灵浸泡根部5-10分钟，最好剪掉葱苗叶片部分的1/3-1/4，再移栽定植。（3）定植：葱荔处理后按株距2-3厘米移栽在施入肥的沟内，每米可栽40棵左右，葱苗务必垂直栽入沟中，这是保证葱白直立的关键。严禁按传统方式定植，以提高商品性，栽后根据墒情浇水。4、田间管理（1）补苗：发现缺苗应及时补栽，以保证全苗。（2）中耕除草：定植后至封垄前，应结合追肥浇水进行中耕除草，以提高地温，促进根子生长，防除杂草。中耕立苗，以免伤根。也可每亩25％除草醚可湿粉剂400克，50％扑草净可湿性药剂100-120克或48％乳油甲草胺150-200毫升，脱水60公斤在定植前均喷散畦面，除草效果较好。（3）覆土：缓苗后视墒情浇水，中耕松土，当苗粗0.8厘米时第1次覆土，第2次覆地时茎粗1.2厘米左右，覆土前追肥（亩施有机肥1000公斤，复合肥30公斤），覆土高度均离葱杈2.5-3.0厘米，两次覆土后，垄沟基本填平。（4）培土：当茎粗1.5厘米时第1次培土；1.7-2.0厘米时第2次培土；此次培土前追施复合肥30公斤／亩，或尿素、硫酸钾15公斤／亩，培土高度距葱杈3厘米；收获前20天第3次培土，留4片新叶，其余全部用土封严，保证葱白整齐度。5、肥水管理葱的需肥较多，适时追肥是高产优质重要措施，追肥一般以氮肥为主，适当配磷、钾肥的原则。一般全生育期追肥4-5次。在定植成活后，亩施20％腐熟人粪尿750-100公斤或尿素7.5-10公斤，过磷配钙15公斤。6、病虫害的防治元藏大葱主要病虫害有葱蝇、葱蓟马、白粉病、叶枯病，葱蝇、葱蓟马可用5%锐劲特3000倍液或40%乐果乳剂1000倍液等药剂防治；白粉病、叶枯病可用80%喷克500倍液或用75%百菌清等药剂防治，每隔7-10天一次，连喷3-4次。三、采收1、时间：根据加工时间要求，有计划在11月中旬前收获。收获时将垄的一侧刨开，小心挖取，注意勿伤葱白及葱叶。2、标准：葱白紧、硬、直立，长度35cm以上,直径1.5-2.5cm,叶片无病虫害,无泥土，无人为伤害的健康大葱。味仍然鲜美可口。
