辣椒是日常炒菜常用的一味配料，也可直接当菜吃，川、渝、湘地区人民尤其喜爱辣椒，那么是怎样的呢。
一、辣椒基本介绍
辣椒是茄科、辣椒属的一种一年生或有限多年生植物，植株高40-80厘米，花果期为5-11月。
辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。在中国主要分布在四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。
辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。
第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。
辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。
二、
1、选择合适的品种、时间、温度进行育苗。
品种：一般以汴椒系列为主；
播种时间：一般在12月下旬播种育苗，次年4月中下旬定植，一直到10月下旬拨秧，生长期达10个月；
适宜温度：播种后苗床温度白天保持25-30℃，夜晚18-20℃，当苗出齐后，白天温度降至20-25℃，夜间保持15-18℃。
2、育苗成功后进行分苗，分苗完成后及时加盖小拱棚，一般在定植前7天左右覆膜。
分苗：一般在3月上中旬，分苗前一天要在播种苗床上适当浇水，以便起苗时减少伤根，分苗苗距以8-10cm见方为宜，每穴双株，同时要大小苗分开，如果夜间温度较低，还要加盖草苫。
3、覆膜完成后，按照一定密度进行定植，然后进行合理施肥与浇水。
密度：按行距40cm，株距33cm挖穴，以三角定苗法为最适，每亩4000穴，8000株，如果水肥条件较差，可适当增加栽植密度；
浇水：小水勤浇，切忌大水漫灌，雨水过大时要及时排涝；
施肥：当门椒长到3cm左右时结合浇水，重追一次肥，可亩追尿素15－20kg，钾肥10kg。
