银耳，别名白木耳。以子实体入药，有滋阴润肺、强精补肾、补气强心、健脑提神之功效。临床主治肺热咳嗽、老年支气管炎、痰中带血、月经不调、大便带血等症。同时，银耳又是人们生活中不可缺少的美味佳肴。主产地有四川、贵州、陕西、湖北、福建、浙江和台湾等省。
形态特征为银耳科银耳属植物，整体由菌丝体和子实体组成。菌丝体极细，灰白色，能在木材等基质上蔓延生长，吸收和运送养份，其结实性菌丝在适宜条件下产生子实体。子实体即食用或药用部分，鲜子实体除耳基为黄色外全体纯白色或为半透明体，由3至10余个波状皱曲的瓣片组成，状如鸡冠花，大小不一，直径通常1~8厘米，干时强烈收缩，约为鲜耳的1/40~1/8，且质硬而脆。银耳瓣片大体可分为3层，即子实层、疏松中层、子实层、子实层宽约145微米，由担子和侧丝组成，疏松中层约3~3.5毫米，由胶质化菌丝构成。孢子在瓣片表面呈白色粉末状，借风力传播。
一、生长习性银耳生长发育时，菌丝生长必须在耳友菌丝的帮助下，方能结耳。菌丝生长适宜温度为25~28℃。子实体形成要求16~30℃，适宜温度18~23℃。孢子萌发适宜温度为22~25℃。菌丝发育培养料含水率为40~45%，空气相对湿度为65~75%。子实体形成培养料含水率为60~70%，空气相对湿度为80~90%。同时，还需要一是的养分和一定的散射光。
二、制种银耳栽培中的制作与灵芝基本相同，但在栽培中银耳菌丝常需要有伴生的耳友菌协同作用，才能旺盛生长，所以在制作银耳原种时，一般要在接种银耳菌丝后几天，再接种耳友菌丝。这样制成的原种，再用来扩大制作栽培种时才有较强的生命力。
栽培银耳培养料配方有：
1、棉子壳50千克、麸皮10千克、黄豆粉1千克、蔗糖750克、石膏粉1千克、硫酸镁250克、水60~65千克。
2、玉米芯碎粒50千克、麸皮12.5千克、黄豆粉1.5千克、蔗糖750克、石膏粉1.25千克、硫酸镁750克、水适量。
3、木屑50千克、细米糠15千克、黄豆粉2千克、蔗糖750克、硫酸镁250千克、石膏粉1千克、水60~65千克。
各地可根据当地实际原料情况，因地制宜。灵活运用以上配方。在调料时，按上述配方将料拌均，蔗糖、硫酸镁要倒入水中溶化搅拌均匀。配料好后就可进行装袋。装袋时，先将塑料袋的一端扎紧。用木板将袋压扁。按等距离在袋上打孔4个。孔径1.5米，深1.5厘米。孔口用胶布密封。每袋装料1公斤左右。然后将装好的料袋进行灭菌处理。并趁热移到无菌室或接种箱内冷却。待温度降至30℃时便可接种。接种时，将胶布揭开，将蚕虫粒大小的菌种快速接入口内，压紧，重新贴好胶布送至培养室。每瓶原种可接20袋。
三、管理银耳管理分菌丝管理和子实体管理。银耳接种送到培养室后，室内温度应控制在25~28℃。空气湿度控制在65~70%。并注意通风透气。发现杂菌感染要及时防止和清除。培养至10~12天，菌丝就可长满料袋。这时，就可将接种口上胶布撕开1个小孔。温度控制在23~25℃。空气相对湿度控制在80~90%，并注意通风透气和给予一定的散射光。当子实体形成后，便可将胶布全部撕掉。温度控制在22~24℃。空气相对湿度控制在85~90%。每天通风透气4~5次。每次30分钟。并每天给予10小时以上散射光。
四、收获与加工银耳从接种培养到采收一般只需40天左右。当耳片全部展开，颜色由透明转白，周围耳片开始变软下垂，无小耳蕊，形状象菊花或鸡冠，子实体稍有弹性，散出大量白色孢子时即可采收。采收前一天应停止浇水，使耳基干燥。采时用小刀从耳基部将整朵银耳割下，凿下黄色耳根以利再生。将采收的银耳及时烘干或晒干后即可入药出售。银耳栽培一次，可收获二茬。第一茬收获后5~7天，耳基就开始隆起白色耳片，加强管理，10~15天又可采收第二茬。
