一、
(1)采收年限
食用桔梗对药效成分含量没有要求，则可采收栽培1年或2年的桔梗根，其肉质根色泽白嫩，口感脆香，具有较高的商品性。3年生以上的根纤维含量高、适口性差。
将采收的新鲜根洗净去皮浸泡后，再撕成丝条，即可加调料做成有名的朝鲜族咸菜食用，也可以凉拌或炒食。此外将桔梗根撕成细线条，晾干后，可常年食用，具有一定的降糖、降压的作用。
(2)采收时期
春季和秋季均可采收，食用桔梗对有效成分含量要求较低，主要考虑产量和适口性等因素，确定采收时期。
二、桔梗的采收方法
采收器械可用锹镐、二齿钩、小型机械等，器械应保持干净、无污染，并应存放在干燥、无污染、无虫害及家畜的场所。人工采挖时，割去地上枯萎的茎叶，顺着根系生长的方向深挖，仔细挖出全根，尽量不刨断，不伤根皮，根挖出后抖净土即可，运回加工。大面积种植可用桔梗专用机械起收。
