大多数多肉在5度左右是安全的，而有的多肉如金钱木、吹雪之松锦、金枝玉叶等极不耐寒。特别是金钱木，之前养了四次都在冬季气温低于10度时就掉叶发黑，最终都挂了。第五次养的我在气温低于10度前放到恒温房间，至今活得很好。
多数多肉5度左右是安全的，有的在盆土干燥时零度也能度过，长生草属的紫牡丹、观音莲等据说能在零下10度存活。不耐寒的薄叶系列法师要早收屋内，否则连杆子都可能冻没了。
多肉在温度极高或极低时会休眠，最适合生长的温度是15-25度，春秋季最适合露养。冬季温度低于5度应移回室内，虽然容易徒长但至少能存活。南方要少浇水，有条件的可用补光灯；北方要注意通风，浇水过多同样会徒长和黑腐。