多肉植物在幼苗期基本都为端庄的莲座状，随着时间的积累，莲座外围的叶片会被不断消耗而自然干枯脱落，使得枝干渐渐木质化，已经木质成树干状的多肉植物称之为老桩。养成老桩的多肉植物通常是长时间的时间积累，并非一朝一夕速成。
多肉枝干粗细与品种有关系。多肉植物能不能养成粗壮的老桩与品种有一定的关系，枝干本身木质程度高的品种更容易养成老桩，比如:法师、唐印、冬美人等。枝干纤细、藤蔓类的多肉植物即使养成老桩，枝干也并不会变得很粗壮，比如:虹之玉、熊童子、达摩福娘、佛珠、情人泪、爱之蔓等。
自然生长的多肉老桩，离不开长时间的精心打理，枝干光滑、木质程度高，看起来苍劲古朴，状态堪比盆景，是许多多肉爱好者养多肉的最大乐趣。