三月到了，山蕨菜也开始破土而出。在我们当地，四月下旬到五月中上旬是采摘山蕨菜的最佳时机。如果想种植蕨菜，春季生长期开始时引种幼苗最为合适。
一、蕨菜的种植方法
1.整地施肥
蕨菜喜富含腐殖质的土壤，宜多施有机肥。每亩施腐熟的粪肥5000千克，全层施入后翻20厘米深。做南北向畦，畦宽140厘米，按15厘米行距开12厘米深沟，将根茎放入沟内覆土10厘米厚，覆盖稻草遮荫保湿，最后罩上幅宽160厘米的遮荫网。
2.播种移栽
蕨菜繁殖方式有分株和种子繁殖两种。种子繁殖需先用泥炭土和河沙按1∶1比例混合，播撒孢子后置于25℃温床培养。小苗长出3-4片叶后首次移植，苗高10-15厘米时定植。
分株繁殖时将健壮宿根挖出分株栽植，行距0.7-0.8米，株距0.5-0.6米，每穴栽2-4株。成活后追施有机肥，2-3年分株一次。
二、田间管理
栽后保持土壤湿润，夏季孢子散落后保持土壤潮湿。次年春再铺一层草，4月初开始喷水促进萌芽。光照控制在10000-13000勒克斯为宜，可用遮荫网调节。
三、保护地栽培
1.温室大棚：利用揭帘放帘控制光照，新年、春节期间可上市。
2.速成栽培：秋季挖根茎栽入25℃温床，3周可收获。
3.大棚栽培：每平米保留300个蕨菜，遮光率70%以上，注意水分管理。
四、采收与加工
1.采收：4-6月叶柄长16-20厘米时采收，避免日晒。
2.加工：
腌制：分两次用盐腌渍，保持色泽新鲜。
干制：沸水烫后晒干，捆成小把包装。
鲜食：清洗后焯水，与肉同炒更佳。
五、注意事项
蕨菜含微量致癌物，但需长期大量食用才可能致癌。实验表明，动物连续数月仅食蕨菜才有6-12%患癌率，人类偶尔食用风险较低。建议多样化饮食，勿长期单一食用。