杭椒果呈羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克，青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色，果面略皱，果顶渐尖、稍弯，既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。现在就为大家介绍一下，杭椒的营养价值，，为什么杭椒有时不辣有时辣。
杭椒的营养价值
杭椒干富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。
杭椒的种植技术
杭椒的茬口安排
1、秋冬春栽培：杭椒在黄石地区10月上旬播种，12月上旬定植，翌年3月下旬至6月下旬采收。
2、春夏秋栽培：杭椒春夏秋栽培通常于1月上旬温床播种育苗，4月上旬定植，6月中旬至9月上市。
3、秋冬季栽培：杭椒秋冬季栽培通常于6月中旬至7月中旬播种育苗，7月中旬～8月上旬定植，9月中旬至12月上旬采收。
杭椒的播种育苗
1、种子处理：杭椒种子用55℃水浸种30分钟，自然冷却后再浸种7～8小时或用高锰酸钾500倍液浸种7～8分钟，清洗后用清水再浸种7～8小时，然后在28～30℃条件下保温催芽，种子露白即可播种。
2、适时播种：杭椒苗床选在前茬未种过茄果类、瓜类作物的大棚内。浇足底水后，撒0.5%多菌灵药土1～2厘米厚，播种后均匀覆盖药土0.5厘米，播后覆膜或遮阳网。
3、保温保湿：杭椒出苗前保温保湿，白天25～30℃，60～70%幼苗出土时，及时揭去地膜或遮阳网。出苗后适当降低温度，白天18～25℃，夜间12～15℃，防冻害防倒苗、线苗。注意通风换气，多见阳光。
4、合理浇水：杭椒幼苗破心后进行第一次移苗，营养钵10×10厘米。浇水不宜过多，保持床土下湿上干，过湿时可适当撒施干细土或苗土，施肥宜用“带色水”，在土壤变白时追施，夏秋季傍晚浇施，保持土壤湿润。寒冬早春在10～15时浇施，土壤和空气湿度宁干勿湿。
杭椒的整地定植
1、整地作畦：杭椒通常选用前茬未种过茄果类的大棚，翻耕前亩施腐熟厩肥5000千克，6m宽大棚内作畦6条，畦中间沟施复合肥，亩施50千克。
2、覆膜保温：杭椒定植前10天左右，冬春栽培覆盖大棚和内棚膜及地膜，提高土壤地温，秋冬栽培扣顶棚加遮阳网和地膜，降温，以利缓苗。
3、合理密植：杭椒的栽植密度每畦2行，行距40厘米，株距30厘米，亩栽5000株。冬春栽培中午定植，秋冬栽培在傍晚定植，定植后用稀人粪尿浇足定根水。
杭椒的田间管理
1、肥水管理：杭椒缓苗后亩施稀人粪尿1000千克，或磷酸二铵10千克或NPK复合肥10千克水1000千克。直到初次采收嫩椒时再视植株长势及土壤干湿情况浇水施肥，一般每采收2～3次，亩施磷酸二铵15千克对水1000千克灌施。遇连续干旱，注意灌“跑马水”。
2、保花保果：杭椒发棵后及时摘除根椒以下侧枝，虽然杭椒座果率高，但冷害及弱光等因素易引起落花落果。秋延栽培在9月下旬，每亩施辣椒灵6～8克(每1克对水6～8千克)，切忌将药液喷在生长点和嫩叶上。
3、温光管理：杭椒冬春大棚栽培采用大棚小棚地膜草帘四层覆盖。秋延7～9月上旬扣顶棚遮阳网降温，10月中旬加盖裙膜保温，白天温度25～30℃，夜间12～18℃，注意晴天棚温不能高于33℃，及时揭裙膜通风降温换气。雨雪天注意揭去棚内覆盖物，透光换气。
4、及时采收：杭椒主要采收果长5～6厘米的嫩椒上市，为了提高产量需及时采收，包装整齐上市。
5、病虫防治：杭椒苗期病害为猝倒病、立枯病和疫病，可采取种子处理、撒药土等措施防治，灰霉病可用速克灵药土防治，病毒病发病初期可用83增抗剂或病毒A600倍液防治，根腐病用根腐灵700倍液防治，夜蛾类害虫可用5%卡死克1000倍液、10%除尽2000倍液或安打3000倍液防治。
杭椒的品种介绍
杭椒1号，植株直立，主茎第7～9节左右着生第一朵雌花，果实羊角形，果顶渐尖，果长10～12厘米，嫩椒深绿色，微辣，胎座小，品质优，耐寒，耐热性较强，适于保护地及露地栽培。早熟，从定植到采收25～30天，可连续采收90～150天，连续采收亩产量可达3000公斤
鸡爪×吉林，俗称杭椒，果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。早熟，从开花到采收15-20天。结果能力强，亩产3000-3500公斤。
安徽省肥东县牌坊回族满族乡是全国第三大杭椒生产基地，合肥市规模最大的反季节蔬菜生产基地，截至2013年10月露地蔬菜面积3000多亩，特色蔬菜——杭椒面积5000余亩，其中3000亩基地获国家农业部无公害产地认定。
杭椒的食用方法
杭椒牛柳的做法
做法：
1、牛肉切片，用鸡蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，蒜蓉，少许蚝油，麻油，砂糖，和一点点小苏打粉，搅拌上劲后，放入冰箱涨发2个小时以上(我是浸过夜了的)。
2、油锅烧热，将腌好的牛肉划散炒至变色即可，捞出滤油。
3、另起油锅，将辣椒放入煸炒，同时加少许盐调味，然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡，淋麻油上光，装盘即可。
杭椒里脊的做法
做法：
1、牛里脊清洗切片，用柠檬汁和柠檬皮碎及一个鸡蛋白抓匀，腌制20分钟以上(我腌制了两个小时吧)
2、然后加入少许盐、黄酒、胡椒粉、花椒油、酱油、淀粉等调味料再次抓匀，腌制15-20分钟
3、杭椒清洗切开
4、油锅里放花椒炝锅，然后下里脊煸炒，炒时放少许黄酒，肉片变色后再放少许酱油翻炒几下出锅
5、另起锅，油热后炒杭椒，放少许盐调味，然后放入牛里脊、五香粉大蒜粉炒出香味即可。
为什么杭椒有时不辣有时辣的要命呢？
辣椒果实发育过程中辣椒素的积累特点及影响因素，而造成的。
辣椒素在果实中的积累特点：
关于在果实成熟过程中辣椒素含量的变化方面的研究，国内外都曾有过报道，但研究结论不一致。一些研究表明:随着辣椒果实成熟，辣椒素含量逐渐增加，红熟果的辣椒素含量最高;但也有些研究者认为，辣椒素含量先是缓慢增加，至绿熟期达到高峰后又略有下降，一般红熟果的辣椒素含量不及绿熟果高，对于这种变化趋势的解释亦有分歧，一种可能是由于辣椒果实本身干物质含量后期急剧增加而造成辣椒素含量的相对降低。另一种可能是由于辣椒素被酶降解或光氧化分解所致。现在已有研究表明:辣椒果实中的过氧化物酶参与了辣椒素的氧化，使得辣椒素转化为其它次生物质，降低了辣椒果实中辣椒素的含量。进一步研究发现过氧化物酶特别是碱性过氧化物酶同功酶B6与辣椒素共同定位于胎座表皮细胞的液泡中，它能强烈氧化辣椒素及其酚类前体物。甩凝胶渗透层析柱分析过氧化物酶氧化辣椒素的产物特性，结果表明:辣椒素的氧化产物主要有5，，5一二辣椒素聚合体、4，-0-5-二辣椒素酯以及一些高度聚合的脱氢产物。这些氧化产物都具有类木质素特性，说明在辣椒素的降解代谢中存在着氢化竞争库，辣椒素合成的酚类前体物与辣椒素竞争氧化产生了类木质素物质，用于细胞壁的构成。
辣椒素在果实中的积累受到合成与降解两方面的共同调节。随着果实成熟，辣椒素合成酶的活性逐渐增加至一定高峰后又有所下降，与辣椒素的积累趋势相似，而最近的研究发现，果实中的辣椒素含量下降的同时过氧化物酶的活性升高，两者之间似乎呈现一种负相关关系。但由于过氧化物酶广泛存在于辣椒果实的各个部位而且受到很多因素的影响，因此关于这方面还需更深入细致的研究。
此外，关于酶的协调互作、酶的调控以及环境条件对这些酶活性的影响等方面都值得研究。
影响辣椒素在果实中积累的因素：
栽培环境条件辣椒素的积累与栽培环境中的光、温、水、气、肥等因素有密切关系。降低光照强度进行遮荫栽培会使辣椒果实中的辣椒素含量下降，而将辣椒果实置于光下则可诱导采后果实成熟中辣椒素类物质的生成。由此可见，光对于辣椒素的合成是必不可少的。高温有利于辣椒素的积累，CheonSoonJeong研究发现夜温25℃下辣椒素迅速增多，而夜温15℃下辣椒素含量最低。栽培环境中CO2的浓度也影响到辣椒素的积累;与对照及1500uL.L-1CO2相比，1000uL.L-1CO2处理的辣椒果实中的辣椒素含量最高。此外，栽培管理中多施P、K肥有利于辣椒素含量的提高，栽培环境对辣椒素积累影响方面的系统研究还比较缺乏，关于环境因素互作对辣椒素的影响以及影响辣椒素积累的生理生化机制等方面的研究是非常必要的，进一步探索利于辣椒素积累的栽培条件也将会为生产中提高辣椒果实品质以及培育高辣椒素含量的优良品种提供理论指导。
遗传特性：辣椒品种的遗传特性受起源地生态环境的制约，由于不同纬度、不同海拔高度地区的气候条件不同，而造成了不同起源地品种辣椒果实的辣椒素含量差异很大。
从果实性状与辣椒素含量的相关关系来看，一般认为，辣椒果大则辣味弱，果小则辣味强。多数研究也表明辣椒素含量与果实鲜样质量之间呈极显著负相关，而与干物质含量呈极显著正相关。因此，大果型辣味强和小果型辣味弱的辣椒品种较难育成。但也有的研究认为这两者之间的相关性低，这可能是由于研究的品种或研究环境不同而造成的差异。
