通过我国植物学家的普遍调查与研究，大致将桂花树分为四个品种，即丹桂、金桂、银桂和四季桂。其中丹桂、金桂和银桂均为初秋开花，又可统称为八月桂。
丹桂花朵色调橙黄，气味浓郁，叶片厚而深色。其品种包括满条红、堰红桂、状元红、朱砂桂、败育丹桂和硬叶丹桂。
金桂花朵金黄色，气味较丹桂淡，叶片厚。其品种有球桂、金球桂、狭叶金桂、柳叶苏桂和金秋早桂等。
银桂花朵呈蚝白色，略带微黄，叶片较薄，花香与金桂相似但不太浓郁。品种包括玉玲珑、柳叶银桂、长叶早银桂、籽银桂、白洁、早银桂、晚银桂和九龙桂等。
四季桂又称月月桂，花朵白色或淡黄色，花香最淡。其四季开花，品种有四季桂、佛顶珠、日香桂和天香台桂等。