枣树开花一般正常的花朵要经过7个阶段：
1.蕾裂：花蕾开始出现裂缝，各萼片互相分离，花药与柱头隐约可见，花丝仍未延长。这一过程主要发生在夜间，而且多集中在上半夜。
2.初开：开始有几个萼片松开，但尚未平展，花丝随着萼片的张开而延长伸出，花药开始开裂。蜜盘色泽已经转黄，柱头上仍未见有花粉粒粘附。由蕾裂到初开只需0.5~2小时，这一阶段很短，主要出现时间集中在夜间23∶00~1∶00。
3.半开：萼片全部松开但尚未完全平展，雄蕊与花瓣抱合，仅露出向内的一面，花药开裂。部分花朵的柱头上已粘附大量花粉粒，蜜盘呈深黄色。由初开到半开约需0.5~6小时，主要出现在早晨1∶00~5∶00。
4.瓣立期：萼片完全平展，花丝仍直立，花瓣紧抱花丝，蜜盘上分泌大量蜜液。由半开到瓣立约需0.5~2小时，这一期以清晨及上午出现最多。
5.瓣倒期：花瓣与花丝分离而平展，花丝仍直立，花药已全部开裂并散出花粉。受精作用正在进行，花粉管已伸入子房。蜜盘黄色略退但仍具有大量蜜液，由瓣立至瓣倒约经2~10小时。
6.花丝外展期：花丝向外反曲，与花瓣套合，花药干缩呈褐色。蜜盘退至淡黄绿色或绿白色，蜜液消失，表面干燥。柱头反曲度增大，由瓣倒至花丝外展需经2~10小时。部分品种（如木枣）不经过这一时期。
7.柱萎期：花丝反曲后，经8小时至1天，柱头开始变为褐色，雌蕊大部分枯萎。部分花朵在柱头尚未凋萎时就进入子房膨大阶段，在幼果上仍可见到新鲜柱头。
在正常的花朵中，前5个阶段（由蕾裂到花丝外展）大多在一天内完成。
枣树开花需要较高温度：
初花期要求日平均温度18℃以上；
盛花期要求20℃以上；
最适宜温度20~28℃；
日平均温度33℃以上、最高37℃以上仍能坐果。
花粉发芽最适温度27~28℃，低于22℃时发芽率明显下降。
花期对水分的要求：北方花期正值高温干旱，影响花粉正常发芽。一般要求空气湿度70%~100%，花期喷水可提高坐果率。
花期降雨主要影响温度和光线，容易导致授粉受精不良，降低坐果率。