冬季也有很多菜可以进行种植，一般像是萝卜、韭菜、油菜、菠菜、雪里红、茼蒿等蔬菜，都具有很好的耐低温的能力，在冬季种植后也能生长旺盛。这些蔬菜口感很好，其本身还带有丰富的营养元素，对人体健康十分有益。
萝卜具有很好的耐寒性，在低温的冬天也能够正常的发芽生长。萝卜含有丰富的营养物质，能够补充人们所需要的营养，被称作是小人参。
韭菜可以忍受零下5℃的低温环境，并且对光照的需求也不强烈，可很好进行种植养护。韭菜具有很高的药用价值，可补肾温阳、益肝健脾和润肠通便。
油菜喜欢冷凉的气候环境，在冬季种植可以满足其生长习性，并且具有很好的耐低温能力。但要注意在4℃以上的温度环境中种植，以免种子不能发芽。
菠菜的耐寒能力也很强，但不可使其种子萌芽温度低于4℃，还要注意提供充足光照。作为营养模范生其营养丰富，但要注意不可与黄瓜、牛奶等一起食用。
雪里红在雪中也能旺盛生长。常将其茎叶腌制食用，可提神醒脑、开胃消食和排铅抗癌。
茼蒿在冬季种植也能够成活生长，保持冷凉湿润环境就能生长旺盛。它味道甘甜，曾经是宫廷中的佳肴，有着皇帝菜的别名。
生菜即便在冬季种植也能生长良好，喜欢冷凉环境，但温度不可低于0℃。食用生菜可以增强人体免疫力。
芥菜喜欢湿润冷凉的环境，注意春化后保持12℃以上的温度。不仅叶子可食用，种子还可制成芥末或榨油。
土豆在低温的冬季也能很好生长。需要煮熟食用，具有抗衰老效果，还能健脾和胃缓解胃痛。