作为日常生活中最常见的蔬菜之一，莴苣在我国已有相当长的栽培历史，相传在汉代就已经由欧洲和西亚传入中国了。莴苣是一种菊科的草本植物，可能正是因此，莴苣闻起来有一股自然的清香，而且莴苣叶子口感清爽，很多人都非常喜爱这种食材。不过，也有很多人问小编，在炒莴苣叶子的时候要不要焯水。
其实，这个问题完全是看个人的。因为莴苣叶子带有一点淡淡的苦味，如果在炒之前焯一下水的话，可以很好地去除这股苦涩的味道。但是在焯水的过程中，莴苣叶子中的水溶性维生素会大量溶解在水中，造成营养的流失。所以，如果家里有人受不了莴苣的苦味的话，在炒之前是可以焯水的。因为现在生活水平提高了许多，人们补充维生素的来源也越来越多样了，在焯水过程中流失的维生素基本上没有什么影响。而且焯水之后的莴苣叶子，颜色鲜亮，摆盘更好看。
解决了这个问题之后，不知道大家有没有想去试一试莴苣叶子的各种食用方法呢？不过在那之前，小编还是想向大家介绍一下莴苣的挑选方法。毕竟食材的好坏可是直接影响到菜品的品质的。
挑选莴苣时，可以看叶子和杆，挑选叶子青绿，茎干有一定硬度的莴苣。这样的莴苣含水量较多，莴苣杆吃起来清脆爽口，莴苣叶叶比较嫩，更适合料理。看横截面主要是观察莴苣皮的薄厚和是否空心。一般来说，皮薄的莴苣比较新鲜。皮厚的莴苣是已经长老了的，吃起来会比较硬，口感大大不如皮薄的莴苣。空心的莴苣也是已经老了的，挑选的时候要注意。此外，选择莴苣肉的颜色深绿的为佳。