美人蕉是一种多年生草本花卉，花色繁多，包括鲜红、粉红、大红、洒金、淡黄和乳白等，花大色艳，枝叶繁茂，适宜布置花境或花坛，也可盆栽或自然栽植。然而在我国北方很多地区，美人蕉无法在露地安全越冬，需适时将其根茎掘出，妥善贮藏。方法和步骤如下：
一、提前控水标记
10月中旬以后，控制浇水，避免贪花贪青。10月下旬在掘出根茎前的3至5天，停止浇水，便于土壤松干，减少抱根宿土。同时，根据花色、品种做好标记，淘汰不良变异株，分别采收，分别贮藏，以便翌年调配花色及色块。
二、及时采收晾晒
10月下旬霜降前后，及时将盆栽和地栽植株移出，剪掉茎叶，小心掘出根茎，抖掉宿土，放在阳光下晾晒3至5日，使根茎表皮及创伤处干燥，增加抗性。晾晒时如遇气温骤降或雨雪，及时覆盖防寒防冻防霉。
三、确保低温贮藏
贮藏温度应保持在0℃至5℃，温度过低会导致冻害，过高则根茎会过早发芽。贮藏量较少时，可置于花盆或木箱内，分层用沙土隔开埋严，放在室内阴凉干燥处。贮藏量稍多时，可在阴凉处堆码整齐，覆上一层沙土。贮藏量较多时，可在室外背风向阳处挖1.2米深的土坑，分层码放根茎，每层撒10至20厘米厚的干净土隔离，最后覆土20至30厘米埋严。12月下旬进行最后一次覆土，使最上层覆土厚达50至70厘米。