一、采收
1.药用玫瑰花在4月下旬至5月下旬采收，应选择花蕾已充分膨大但未开放的时期。南方每年可采摘3次，其中“头水花”质量最佳。提取芳香油或用于食品、酿酒、熏茶等时，应在花朵初放、刚露出花心时采摘，过迟则花心变红，质量下降。最佳采摘时间为每天的8：00～10：00，此时含油量最高。一般亩产鲜花200千克左右，折干率约25%。
2.精油用花采收时，花朵的采摘时间和开放程度对含油率有直接影响。花半开放时，5：00～9：00含油量最高，可达0.034%～0.04%，12：00后含油量会降低30%～40%。盛花期（花朵开放程度50%～70%）含油量最高，为0.042%。采摘时应将花朵放入箩筐，远离加工地点时需搭临时荫棚摊开存放，避免成堆以防发热。
二、加工
1.药用花加工时，采后需晾干或用文火烘干。烘干时花冠向下薄摊，烘干后迅速翻转至全干。优质成品应身干、色红鲜艳、朵均匀、香味浓郁、无散瓣和碎瓣。
2.精油加工采用水蒸气蒸馏法提取，一般蒸馏4～5小时，也可用浸提法制成玫瑰浸膏。