马铃薯又称土豆，茄科茄属，一年生草本植物。在中国各地，马铃薯的称呼有不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。
马铃薯高15-80厘米，无毛或被疏柔毛，茎分地上茎和地下茎两部分。其人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，使其成为稻米、小麦、玉米外的又一主粮。
马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等，中国是世界马铃薯总产最多的国家。