桂花为木樨科常绿乔木，树皮光滑，幼枝黄绿色。单叶，对生，革质，椭圆形，边缘具细锯齿。花簇生于叶腋，呈聚伞花序，极具芳香。核果，紫黑色。桂花是珍贵的芳香花卉，为我国十大名花之一。四季常青，树形丰满，枝叶婆娑，四时有变。金秋花开满树，馨香四溢，沁人心脾。花园、庭院随处可植，对植、丛植均可，也可盆栽欣赏。
桂花经过长期栽植、自然杂交和人工选育，产生了许多栽培品种。通过进一步调查清理，已初步确定桂花品种32个。以花色而言，有金桂、银桂、丹桂之分；以叶形而言，有柳叶桂、金扇桂、滴水黄、葵花叶、柴柄黄之分；以花期而言，有八月桂、四季桂、月月桂之分等。目前，我国尚无统一的品种分类，习惯上将桂花分成金桂、银桂、丹桂和四季桂四个品种类型：
(1)金桂品种群：叶长圆形，两头尖，有光泽，较厚；花为柠檬淡黄至金黄色，香气浓烈。花期为仲秋。品种有大花金桂、大叶黄、潢川金桂、晚金桂、圆叶金桂、咸宁晚桂、球桂、圆辨金桂、柳叶苏桂、金师桂、波叶金桂等品种。
(2)银桂品种群：叶椭圆形，较薄，常有扭曲现象；花色纯白、乳白、黄白或淡黄。浓香。花期为仲秋。品种有宽叶籽银桂、柳叶银桂、硬叶银桂、籽银桂、九龙桂、早银桂、晚银桂、白洁、纯白银桂、青山银桂等品种。
(3)丹桂品种群：叶长圆形，先端较尖，叶面粗糙；花色较深，花橙色、橙黄、橙红至朱红色。香气较淡。花期为仲秋。品种有朱砂丹桂、大叶丹桂、小叶丹桂、齿丹桂等品种。
(4)四季桂品种群：植株较矮而萌蘖较多，新枝生成即带花蕾；叶椭圆形，较薄；花香不及银桂、金桂、丹桂浓郁，每年多次或连续不断开花，花柠檬黄或浅黄色。品种有大叶四季桂、小叶四季桂。四季开花，有月月桂、日香桂、大叶佛顶珠、齿叶四季桂等品种。
