菠菜是一种低胆固醇、高维生素A、高胡萝卜素、低视黄醇、低钠、高镁、高叶酸的食物。1捆菠菜≈381g，1捆菠菜的热量为107千卡，相当于0.6碗米饭。菠菜富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁和磷等多种营养成分。
菠菜具有以下作用：第一，菠菜中含有一定量的维生素b，可以有效预防脚气的发生。第二，菠菜中含有丰富的铁元素，适当食用可以起到补充体内铁元素的作用，能预防贫血的发生。第三，菠菜中含有大量的抗氧化剂，能预防黑色素的沉着，能起到抗氧化、美白养颜的作用。第四，菠菜中含有大量的植物粗纤维，可以促进胃肠道的消化，能起到润肠通便作用。
菠菜也能促进生长，增强抗病能力。菠菜中的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，可以维持正常视力和上皮细胞的健康，促进儿童的生长发育。菠菜中的植物粗纤维可以促进肠道的蠕动，不仅能促进排便，还能促进胰腺分泌，帮助消化食物。菠菜也能促进人体新陈代谢，使人体更加健康。
注意肾炎和肾结石患者建议不要吃菠菜。另外，菠菜与豆腐不能一起食用，菠菜中的草酸与豆腐中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。