在对白菜进行购买的时候，不是所有白菜品种，都适合用来长时间保存，想要白菜被长时间保存的话，一定要选择叶片发绿的白菜去购买。冬季大白菜储存保鲜的方法包括放在地上干燥处、窖藏保鲜、埋藏法和窖藏法。埋藏法需要选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。窖藏法则是大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。家庭储藏方法包括把新鲜的白菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，根部不要切掉。储存大白菜的正确方法是直接放到家中阴凉干爽、干燥无水的地方，同时注意避光，别让太阳直接照晒到，大白菜的菜叶受暖也很容易败坏发黑的，而且菜叶中的水分也会流失蒸发，让口感干涩不好吃。
