核桃树属于温带落叶果树栽培区，主要分布在纬度30-40度之间。核桃适宜生长在年均温度8~16度，极端低温度不低于零下28度，极端最高温度在42度以下，无霜期170天以上的地区。幼龄核桃树在零下20度条件下会出现抽条或冻死，成年树在低于零下28度的地区，部分枝条、雄花芽及叶芽会受冻害。春季核桃展叶后，如遇零下二度到零下四度的低温，新梢会遭到冻害；花期和幼果期气温降到零下一度到零下二度时，则受冻害减产。夏季生长期如果温度超过42度，枝条和果实会出现灼伤。核桃种群属于喜温树种，适宜生长的温度范围为平均温度9～13℃，极端最低温度为小于-25℃，极端最高温度为35℃，无霜期150天以上。在休眠期，幼树在-20℃条件下可出现冻害，成龄树虽能耐-30℃的低温，但在低于-28～-26℃时，枝条、雄花芽及叶芽均易受冻害。展叶后，如温度降到-4～2℃度新梢可被冻坏；花期和幼果期，温度下降到-2～-1℃度时，核桃则受冻减产。如果温度超过38～40℃，果实易受日烧伤害，核仁不能发育或变黑。
