马铃薯毒性物质是什么意思，马铃薯含有哪些毒性物质？

马铃薯遇潮湿环境发芽后，其芽里所含的有毒成分是龙葵素。马铃薯全株都含有这种毒素，但各部位含量不同。成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱。马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。