胡萝卜原产中亚细亚较干燥的草原地区，为半耐寒性蔬菜。种子在4℃～6℃时就能萌动，但发芽很慢；在8℃时，25天发芽；发芽适温20℃～25℃，5天左右即可发芽。胡萝卜幼苗能耐-2℃～-3℃的低温，叶部生长有较强的适应性，生长适温为23℃～25℃，夜间适温13℃～18℃。胡萝卜幼苗可忍受长时间27℃以上的高温，在3℃以下就停止生长。肉质根膨大期要求适温18℃～23℃，在此适温范围内肉质根生长快，根形整齐，品质好，若高于24℃，根膨大缓慢，色淡，肉质粗糙，根形尾部尖细，产量低，品质差。
胡萝卜原产中亚细亚较干燥的草原地区，为半耐寒性蔬菜。种子在4℃～6℃时就能萌动，但发芽很慢；在8℃时，25天发芽；发芽适温20℃～25℃，5天左右即可发芽。胡萝卜幼苗能耐-2℃～-3℃的低温，叶部生长有较强的适应性，生长适温为23℃～25℃，夜间适温13℃～18℃。胡萝卜幼苗可忍受长时间27℃以上的高温，在3℃以下就停止生长。肉质根膨大期要求适温18℃～23℃，在此适温范围内肉质根生长快，根形整齐，品质好，若高于24℃，根膨大缓慢，色淡，肉质粗糙，根形尾部尖细，产量低，品质差。