对葡萄树进行冬季剪枝，可以使树冠内枝条配置合理，防止结果部位外移，为葡萄稳产高产打下基础。冬剪一般在11月下旬至翌年1月下旬进行，修剪过早会影响树体营养积累，更不能延至春季修剪，以免因“伤流过重”，削弱树势。修剪技巧包括抹芽、定梢、摘心、掐叶、疏花、去副梢、除卷须、绑新梢等。
一、葡萄结果母枝的剪留量。优质果母枝色泽深、有光泽、枝蔓充分成熟，基2节径粗0.8~1.2cm。枝体曲折延伸，节间较短，节部出粗大，芽眼高耸饱满，鳞片紧。枝横切圆，木质部发达，髓部小，组织密，无病虫害。
二、葡萄枝蔓的修剪长度。常见主要为短梢(2~3芽)、中梢(4~6芽)、长梢(8芽以上)，剪留的长度主要依靠其生长势、结果枝率及花芽着生部位高低来判断。在同样的条件下，凡粗壮而管养状况良好的枝蔓要适当长留。弱枝下部的花芽分化比较好，宜适当短剪；延长枝宜长留，预备枝宜短截。栅架多主蔓扇形整枝以长梢、中梢修剪或长梢、中梢、短梢混合修剪为主，龙干形整枝则以短梢修剪为主。在土壤瘠薄、肥水不足、干旱的地区以短梢修剪为主。
三、葡萄枝蔓更新。