大白菜的最适宜贮藏温度为0至5度，最佳为0—1度。过高温度会加强其呼吸作用，导致营养消耗增加，易引起脱帮和烂窖。若温度超过5C，生长点将开始活动；而温度低于0℃时，细胞内部分水分结冰，解冻后易腐烂。窖内相对湿度应保持在80—90％，湿度过大同样易致腐烂；湿度过小则会导致白菜失重严重，品质下降，纤维含量增加。
大白菜的最适宜贮藏温度为0至5度，最佳为0—1度。过高温度会加强其呼吸作用，导致营养消耗增加，易引起脱帮和烂窖。若温度超过5C，生长点将开始活动；而温度低于0℃时，细胞内部分水分结冰，解冻后易腐烂。窖内相对湿度应保持在80—90％，湿度过大同样易致腐烂；湿度过小则会导致白菜失重严重，品质下降，纤维含量增加。