大棚黄瓜出现苦味瓜的原因主要包括施肥不当、环境条件不适宜以及品种特性。首先，施磷钾肥过少或施氮肥过多会导致黄瓜产生苦味。其次，在低温弱照的生长条件下，若氮素化肥施量过多，结出的嫩瓜不仅苦味明显，口感还会涩麻，这是因为低温条件降低了细胞透过性，影响了养分和水分的吸收。此外，大棚内高温持续时间过长会减弱植株的同化能力，增加损耗，导致黄瓜果实中积累苦瓜素。湿度也是影响黄瓜苦味的重要因素，大棚中空气湿度过大而土壤湿度过小，会使植株发生“生理干旱”，从而产生苦味。最后，黄瓜的品种特性和栽培技术也是导致苦味瓜出现的原因，早春时节的苦黄瓜现象较为常见。
