冬小麦进入越冬期正值12月份，这个阶段天气变化无常，极易引发小麦冻害。冻害的发生主要取决于冬季冷空气的次数、最低气温以及小麦的品种特性。冻害的成因包括极端低温、播种过晚、旺长小麦以及倒春寒。极端低温会直接冻伤小麦细胞，导致死亡；播种过晚或旺长小麦则因其抗寒性差，难以抵御寒冷天气。倒春寒虽多发生在春季，但其带来的低温同样能对小麦造成严重伤害。
冻害对小麦的产量和品质有显著影响。其制氧线粒体结构受损，导致光合作用效率下降，影响营养物质的吸收和运输；细胞结构受损也会影响代谢功能，造成叶片萎蔫，严重的会导致植株死亡，从而降低产量和品质。
预防小麦冻害的措施包括：一、选用抗寒性强的品种，这是最有效的防御手段；二、适时播种，确保小麦在冬前有足够的生长时间，提高其抗寒性；三、合理施肥，增强小麦的抗逆性和抗寒能力；四、加强田问管理，及时采取保温措施，如覆盖秸秆等，以减少冻害对小麦的影响。