莴苣属半耐寒蔬菜，种子在4℃即可缓慢发芽，而以15-20℃最快，只需4-5天，30℃以上发芽受阻。营养生长的适宜温度12-18℃，而以白天15-20℃、夜间10-15℃最好，容易获高产优质。零度以下容易受冻。结球莴苣对温度要求较高，既不耐寒也不耐热，生长适温为17-18℃。开花结实要求较高的温度。莴笋喜欢冷凉的气候，但不耐冻，也不耐热，苗期在18－25℃的环境中较适宜；移栽活棵后可以在0~30℃的温度下生长。
莴苣属半耐寒蔬菜，种子在4℃即可缓慢发芽，而以15-20℃最快，只需4-5天，30℃以上发芽受阻。营养生长的适宜温度12-18℃，而以白天15-20℃、夜间10-15℃最好，容易获高产优质。零度以下容易受冻。结球莴苣对温度要求较高，既不耐寒也不耐热，生长适温为17-18℃。开花结实要求较高的温度。莴笋喜欢冷凉的气候，但不耐冻，也不耐热，苗期在18－25℃的环境中较适宜；移栽活棵后可以在0~30℃的温度下生长。