大蒜贮藏的方法包括挂藏、冷藏库贮藏、通风库贮藏、窖藏等。利用冷库进行大蒜的保鲜储存，是很多蒜农和蒜商的主要保鲜方法。将大蒜袋装后放入冷藏室里，也是为了创造一个低温、较干燥的环境，以延长贮藏时间。
挂藏法：大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫。夏秋之间放在临时晾棚、冷宅或通风的贮藏库内；冬季为避免受潮、受冻，最好放在通风贮藏库内；也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处。
窖藏法：选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖底铺一层蒜，堆一层草，但堆积的厚度不可过高，以便通风。
冷库贮藏法：入库前先将大蒜放入预冷间进行降温，当大蒜的品温接近0℃时，便可入库贮藏。