大豆的含水率对其贮存和加工至关重要。14%是粮食贮存的安全含水率，用于榨油的大豆含水率应低于14%。热榨过程中，大豆的水分需要控制在1.6%到3%之间；而冷榨则需将水分调控在8%到10%之间。这些要求确保了油质的安全和榨油效率。
