为避免冻害，夏薯应在霜降前后收完，秋薯应在立冬前收完。收薯宜选晴天，小心操作，避免伤口。入窖前应精选健薯，汰除病薯，将水气晾干后适时入窖。提倡使用新窖，旧窖需清理干净，或铲除窖内旧土露出新土，必要时用硫磺熏蒸，每立方米用硫磺15克。窖贮甘薯的管理分为三个阶段：贮藏初期（甘薯入窖10至28天），应打开窖门换气，待薯堆温度降至12至14℃时关闭窖门；贮藏中期（12月至翌年2月），注意保温防冻，窖温保持在10至14℃；贮藏后期（3月起），经常检查窖温，及时放风或关门，使窖温保持在10至14℃之间。地瓜保鲜一般采用窖藏，地窖内可提前使用咪鲜胺或硫磺消毒处理。方法是挖深1.5至2米的地窖，地窖大小根据贮藏量决定。
